餐飲店長(zhǎng)
8000-12000元/月牛富貴海記·潮汕鮮牛肉火鍋【店長(zhǎng)崗位職責(zé)】
潮汕牛肉火鍋店長(zhǎng)作為門店的核心管理者,其職責(zé)遠(yuǎn)超普通餐廳店長(zhǎng),需對(duì)潮汕牛肉火鍋的特色有深刻理解,并圍繞其核心要素(鮮牛肉品質(zhì)、刀工、湯底、特色蘸料、獨(dú)特體驗(yàn))進(jìn)行精細(xì)化管理。以下是詳細(xì)的崗位職責(zé):
核心職責(zé):確保門店高效、盈利運(yùn)營(yíng),并維護(hù)品牌形象
一、經(jīng)營(yíng)管理與業(yè)績(jī)達(dá)成
1.目標(biāo)制定與執(zhí)行:分解并落實(shí)公司下達(dá)的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本控制等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),制定周/月行動(dòng)計(jì)劃。
2.經(jīng)營(yíng)分析:每日、周、月分析銷售數(shù)據(jù)(菜品銷售排行、客單價(jià)、翻臺(tái)率、時(shí)段分析)、成本數(shù)據(jù)(食材、人力、能耗)、顧客反饋等,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,提出并實(shí)施改進(jìn)措施。
3.預(yù)算與成本控制:
食材成本:嚴(yán)格控制核心食材(鮮牛肉、牛丸、蔬菜等)的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、損耗環(huán)節(jié),尤其確保牛肉的鮮度、部位管理和損耗控制。監(jiān)督切肉間操作規(guī)范,減少浪費(fèi)。
人力成本:科學(xué)排班,優(yōu)化人力配置,控制人工成本在合理范圍內(nèi)。
運(yùn)營(yíng)成本:管理水、電、氣、物料消耗等,杜絕浪費(fèi)。
4.庫(kù)存管理:監(jiān)督并執(zhí)行高效的食材、酒水、物料庫(kù)存管理(先進(jìn)先出原則),確保合理庫(kù)存量,避免積壓和斷貨,特別是每日鮮牛肉的訂貨量預(yù)測(cè)要精準(zhǔn)。定期組織盤點(diǎn)。
5.財(cái)務(wù)管理:監(jiān)督收銀流程、現(xiàn)金管理、票據(jù)管理,確保財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格執(zhí)行,保障資金安全。
二、人員管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1.團(tuán)隊(duì)組建與優(yōu)化:負(fù)責(zé)員工的招聘、面試、入職引導(dǎo)(尤其重視切肉師傅、資深服務(wù)員的招聘把關(guān))。
2.培訓(xùn)與發(fā)展:
制定并實(shí)施新員工培訓(xùn)計(jì)劃(企業(yè)文化、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)流程、安全衛(wèi)生、潮汕特色介紹)。
組織老員工持續(xù)培訓(xùn)(技能提升、新品知識(shí)、服務(wù)技巧、應(yīng)急處理)。
重點(diǎn)培訓(xùn):牛肉部位知識(shí)、涮煮時(shí)間、特色蘸料介紹、潮汕文化背景。
培養(yǎng)關(guān)鍵崗位接班人(如領(lǐng)班、切肉主管)。
3.排班管理:根據(jù)營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)和員工技能,科學(xué)、公平地排班,確保各時(shí)段人力充足、高效。
4.績(jī)效管理:設(shè)定員工績(jī)效目標(biāo),進(jìn)行日常輔導(dǎo)、定期評(píng)估與反饋,實(shí)施獎(jiǎng)懲制度,激發(fā)員工積極性。
5.團(tuán)隊(duì)氛圍營(yíng)造:建立積極、協(xié)作、尊重的工作氛圍,及時(shí)處理員工沖突,關(guān)心員工狀態(tài),組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng),提升凝聚力和歸屬感。
6.考勤與紀(jì)律管理:嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,維護(hù)良好的工作秩序和紀(jì)律。
三、運(yùn)營(yíng)管理
1.食品安全與衛(wèi)生:
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法規(guī)和公司標(biāo)準(zhǔn)操作程序。
監(jiān)督廚房、切肉間、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔消毒工作,確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。
監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生(尤其后廚和切肉間人員)。
管理食材儲(chǔ)存(溫濕度控制、生熟分開、牛肉冷藏保鮮)、加工過(guò)程規(guī)范。
處理食品安全突發(fā)事件。
2.產(chǎn)品質(zhì)量控制:
核心重點(diǎn):確保每日供應(yīng)牛肉的新鮮度、部位齊全、切配標(biāo)準(zhǔn)(厚薄均勻)。監(jiān)督切肉間操作流程和效率。
監(jiān)督湯底(牛骨湯)熬制的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)穩(wěn)定。
監(jiān)督特色蘸料(沙茶醬等)的調(diào)配和供應(yīng)。
監(jiān)督所有菜品、酒水、小吃的出品品質(zhì)、份量和擺盤。
3.服務(wù)質(zhì)量管理:
監(jiān)督并指導(dǎo)服務(wù)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程(迎賓、點(diǎn)餐、上菜、涮煮建議、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客)。
強(qiáng)化特色服務(wù):確保員工能熟練介紹牛肉部位、最佳涮煮時(shí)間、特色蘸料搭配,傳遞潮汕火鍋文化。
現(xiàn)場(chǎng)巡視,及時(shí)處理客人需求和投訴,確保顧客滿意度。
維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境(溫度、音樂、燈光)。
4.設(shè)備設(shè)施管理:負(fù)責(zé)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備(廚房設(shè)備、切肉設(shè)備、空調(diào)、排風(fēng)、水電。

福州閩侯縣牛富貴海記潮汕牛肉火鍋(青口店)
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