牛富貴海記·潮汕鮮牛肉火鍋【店長崗位職責(zé)】

潮汕牛肉火鍋店長作為門店的核心管理者，其職責(zé)遠(yuǎn)超普通餐廳店長，需對潮汕牛肉火鍋的特色有深刻理解，并圍繞其核心要素（鮮牛肉品質(zhì)、刀工、湯底、特色蘸料、獨(dú)特體驗）進(jìn)行精細(xì)化管理。以下是詳細(xì)的崗位職責(zé)：

核心職責(zé)：確保門店高效、盈利運(yùn)營，并維護(hù)品牌形象

一、經(jīng)營管理與業(yè)績達(dá)成

1.目標(biāo)制定與執(zhí)行：分解并落實公司下達(dá)的營業(yè)額、利潤、成本控制等各項經(jīng)營指標(biāo)，制定周/月行動計劃。

2.經(jīng)營分析：每日、周、月分析銷售數(shù)據(jù)（菜品銷售排行、客單價、翻臺率、時段分析）、成本數(shù)據(jù)（食材、人力、能耗）、顧客反饋等，發(fā)現(xiàn)問題，提出并實施改進(jìn)措施。

3.預(yù)算與成本控制：

食材成本：嚴(yán)格控制核心食材（鮮牛肉、牛丸、蔬菜等）的采購、驗收、儲存、加工、損耗環(huán)節(jié)，尤其確保牛肉的鮮度、部位管理和損耗控制。監(jiān)督切肉間操作規(guī)范，減少浪費(fèi)。

人力成本：科學(xué)排班，優(yōu)化人力配置，控制人工成本在合理范圍內(nèi)。

運(yùn)營成本：管理水、電、氣、物料消耗等，杜絕浪費(fèi)。

4.庫存管理：監(jiān)督并執(zhí)行高效的食材、酒水、物料庫存管理（先進(jìn)先出原則），確保合理庫存量，避免積壓和斷貨，特別是每日鮮牛肉的訂貨量預(yù)測要精準(zhǔn)。定期組織盤點(diǎn)。

5.財務(wù)管理：監(jiān)督收銀流程、現(xiàn)金管理、票據(jù)管理，確保財務(wù)制度嚴(yán)格執(zhí)行，保障資金安全。

二、人員管理與團(tuán)隊建設(shè)

1.團(tuán)隊組建與優(yōu)化：負(fù)責(zé)員工的招聘、面試、入職引導(dǎo)（尤其重視切肉師傅、資深服務(wù)員的招聘把關(guān)）。

2.培訓(xùn)與發(fā)展：

制定并實施新員工培訓(xùn)計劃（企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、服務(wù)流程、安全衛(wèi)生、潮汕特色介紹）。

組織老員工持續(xù)培訓(xùn)（技能提升、新品知識、服務(wù)技巧、應(yīng)急處理）。

重點(diǎn)培訓(xùn)：牛肉部位知識、涮煮時間、特色蘸料介紹、潮汕文化背景。

培養(yǎng)關(guān)鍵崗位接班人（如領(lǐng)班、切肉主管）。

3.排班管理：根據(jù)營業(yè)預(yù)測和員工技能，科學(xué)、公平地排班，確保各時段人力充足、高效。

4.績效管理：設(shè)定員工績效目標(biāo)，進(jìn)行日常輔導(dǎo)、定期評估與反饋，實施獎懲制度，激發(fā)員工積極性。

5.團(tuán)隊氛圍營造：建立積極、協(xié)作、尊重的工作氛圍，及時處理員工沖突，關(guān)心員工狀態(tài)，組織團(tuán)隊活動，提升凝聚力和歸屬感。

6.考勤與紀(jì)律管理：嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，維護(hù)良好的工作秩序和紀(jì)律。

三、運(yùn)營管理

1.食品安全與衛(wèi)生：

嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法規(guī)和公司標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

監(jiān)督廚房、切肉間、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔消毒工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。

監(jiān)督員工個人衛(wèi)生（尤其后廚和切肉間人員）。

管理食材儲存（溫濕度控制、生熟分開、牛肉冷藏保鮮）、加工過程規(guī)范。

處理食品安全突發(fā)事件。

2.產(chǎn)品質(zhì)量控制：

核心重點(diǎn)：確保每日供應(yīng)牛肉的新鮮度、部位齊全、切配標(biāo)準(zhǔn)（厚薄均勻）。監(jiān)督切肉間操作流程和效率。

監(jiān)督湯底（牛骨湯）熬制的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)穩(wěn)定。

監(jiān)督特色蘸料（沙茶醬等）的調(diào)配和供應(yīng)。

監(jiān)督所有菜品、酒水、小吃的出品品質(zhì)、份量和擺盤。

3.服務(wù)質(zhì)量管理：

監(jiān)督并指導(dǎo)服務(wù)團(tuán)隊執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程（迎賓、點(diǎn)餐、上菜、涮煮建議、巡臺、結(jié)賬、送客）。

強(qiáng)化特色服務(wù)：確保員工能熟練介紹牛肉部位、最佳涮煮時間、特色蘸料搭配，傳遞潮汕火鍋文化。

現(xiàn)場巡視，及時處理客人需求和投訴，確保顧客滿意度。

維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境（溫度、音樂、燈光）。