火鍋店前廳經(jīng)理是前廳運(yùn)營(yíng)的核心管理者，需統(tǒng)籌協(xié)調(diào)服務(wù)、管理團(tuán)隊(duì)并確保顧客體驗(yàn)。以下是其崗位職責(zé)的詳細(xì)說(shuō)明：

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###**一、日常運(yùn)營(yíng)管理**

1.**統(tǒng)籌前廳工作**

-制定每日/每周工作計(jì)劃，監(jiān)督服務(wù)員、領(lǐng)班的工作安排，確保各崗位高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

-檢查前廳設(shè)備（如叫號(hào)系統(tǒng)、點(diǎn)餐設(shè)備）的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)報(bào)修或調(diào)整。

2.**高峰期協(xié)調(diào)**

-在用餐高峰期靈活調(diào)配人員，確保點(diǎn)餐、上菜、翻臺(tái)等環(huán)節(jié)無(wú)縫銜接。

-監(jiān)控顧客排隊(duì)情況，優(yōu)化等位體驗(yàn)（如提供小吃、安撫情緒）。

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###**二、團(tuán)隊(duì)管理**

1.**人員培訓(xùn)與考核**

-負(fù)責(zé)新員工崗前培訓(xùn)（服務(wù)流程、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理等）。

-定期組織技能提升培訓(xùn)（如禮儀、溝通技巧）。

-制定服務(wù)員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，定期評(píng)估并反饋結(jié)果，實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。

2.**團(tuán)隊(duì)建設(shè)**

-協(xié)調(diào)員工排班，確保人力合理分配，避免疲勞或人手不足。

-通過(guò)例會(huì)、團(tuán)建活動(dòng)提升團(tuán)隊(duì)凝聚力，解決內(nèi)部矛盾。

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###**三、顧客體驗(yàn)管理**

1.**服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督**

-巡視前廳，檢查服務(wù)員是否按標(biāo)準(zhǔn)流程操作（如迎賓、點(diǎn)餐、送客）。

-處理復(fù)雜投訴（如菜品問(wèn)題、服務(wù)糾紛），確保顧客滿意度。

2.**提升復(fù)購(gòu)率**

-分析顧客反饋（線上評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)建議），提出改進(jìn)方案（如優(yōu)化菜單、調(diào)整服務(wù)流程）。

-策劃會(huì)員活動(dòng)或節(jié)日促銷，增強(qiáng)顧客粘性。

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###**四、衛(wèi)生與安全管理**

1.**衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行**

-監(jiān)督前廳清潔工作（桌面、地面、餐具消毒），確保符合食品安全法規(guī)。

-定期抽查服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生（如指甲、工服整潔度）。

2.**安全管理**

-檢查消防通道、滅火器等安全設(shè)施，組織員工進(jìn)行消防演練。

-預(yù)防燙傷、滑倒等意外事件，制定應(yīng)急預(yù)案（如顧客受傷處理流程）。

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###**五、成本與物資管理**

1.**物資管控**

-統(tǒng)計(jì)前廳用品消耗（如紙巾、餐具、清潔劑），控制成本，避免浪費(fèi)。

-協(xié)調(diào)倉(cāng)庫(kù)或采購(gòu)部門，確保物資及時(shí)補(bǔ)給。

2.**設(shè)備維護(hù)**

-定期檢查桌椅、電磁爐、排風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備，記錄維修情況。

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###**六、數(shù)據(jù)與業(yè)績(jī)分析**

1.**運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析**

-統(tǒng)計(jì)每日翻臺(tái)率、客單價(jià)、顧客流失率等數(shù)據(jù)，提出優(yōu)化建議。

-根據(jù)營(yíng)業(yè)額目標(biāo)制定前廳促銷策略（如套餐推薦、酒水搭配）。

2.**競(jìng)爭(zhēng)對(duì)標(biāo)**

-調(diào)研同行服務(wù)模式或活動(dòng)方案，提出差異化改進(jìn)措施。

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###**七、與其他部門協(xié)作**

1.**后廚協(xié)調(diào)**

-與廚師長(zhǎng)溝通菜品出餐速度、顧客反饋，優(yōu)化前廳與后廚配合流程。

2.**跨部門合作**

-配合市場(chǎng)部策劃活動(dòng)（如節(jié)日主題布置、線上引流）。

-與財(cái)務(wù)部核對(duì)每日營(yíng)收數(shù)據(jù)，確保賬目清晰。

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###**考核指標(biāo)**

-**顧客滿意度**：線上評(píng)分、投訴率。

-**運(yùn)營(yíng)效率**：翻臺(tái)率、平均候餐時(shí)長(zhǎng)。

-**團(tuán)隊(duì)績(jī)效**：?jiǎn)T工流失率、考核達(dá)標(biāo)率。

-**成本控制**：前廳用品損耗率、人力成本占比。

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###**任職要求**

-3年以上餐飲前廳