團(tuán)餐項(xiàng)目經(jīng)理是負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目全周期管理的核心角色，需具備餐飲運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、客戶服務(wù)及成本控制等綜合能力。以下是該崗位的主要職責(zé)：

---

###**一、項(xiàng)目策劃與執(zhí)行**

1.**需求分析**

-對(duì)接客戶（企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)等），明確用餐人數(shù)、餐標(biāo)、飲食禁忌、服務(wù)時(shí)間等需求。

-制定個(gè)性化餐飲解決方案（如營(yíng)養(yǎng)餐、清真餐、團(tuán)建餐等）。

2.**方案設(shè)計(jì)**

-統(tǒng)籌菜單設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)、廚房動(dòng)線規(guī)劃、配送流程等環(huán)節(jié)，確保符合食品安全及客戶要求。

-制定應(yīng)急預(yù)案（如突發(fā)停電、食材短缺等）。

---

###**二、運(yùn)營(yíng)管理**

1.**供應(yīng)鏈管理**

-監(jiān)督食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)及物流，確保成本可控、質(zhì)量達(dá)標(biāo)（如冷鏈配送、農(nóng)藥檢測(cè)等）。

-建立合格供應(yīng)商庫(kù)，定期評(píng)估供應(yīng)商績(jī)效。

2.**生產(chǎn)管理**

-協(xié)調(diào)廚房團(tuán)隊(duì)按標(biāo)準(zhǔn)流程操作，保障出品效率與食品安全（如HACCP體系落實(shí)）。

-優(yōu)化分餐、打包、配送流程，減少損耗。

---

###**三、團(tuán)隊(duì)管理**

1.**人員調(diào)配**

-組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)（廚師、配送員、保潔等），明確分工并安排培訓(xùn)（如服務(wù)禮儀、消防演練）。

2.**績(jī)效監(jiān)督**

-制定KPI（如出餐準(zhǔn)時(shí)率、客戶投訴率），定期考核團(tuán)隊(duì)成員表現(xiàn)。

---

###**四、客戶關(guān)系與質(zhì)量控制**

1.**客戶溝通**

-定期回訪客戶，收集反饋并調(diào)整服務(wù)（如增設(shè)低糖餐、調(diào)整送餐時(shí)間）。

-處理突發(fā)客訴（如食物過(guò)敏、配送延誤）。

2.**質(zhì)量監(jiān)控**

-執(zhí)行每日衛(wèi)生檢查、留樣檢測(cè)，確保符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

---

###**五、成本與風(fēng)險(xiǎn)管理**

1.**預(yù)算控制**

-編制項(xiàng)目預(yù)算，監(jiān)控人工、食材、能耗等成本，避免超支。

2.**風(fēng)險(xiǎn)防范**

-識(shí)別食品安全、用工糾紛等風(fēng)險(xiǎn)，提前購(gòu)買保險(xiǎn)或制定應(yīng)對(duì)措施。

---

###**六、合規(guī)與創(chuàng)新**

1.**合規(guī)管理**

-確保項(xiàng)目符合當(dāng)?shù)夭惋嫹ㄒ?guī)、消防及環(huán)保要求（如油煙排放、垃圾分類）。

2.**服務(wù)創(chuàng)新**

-引入數(shù)字化工具（如線上訂餐系統(tǒng)）、開發(fā)季節(jié)性菜單或健康飲食方案。

---

###**核心能力要求**

-**行業(yè)經(jīng)驗(yàn)**：3年以上團(tuán)餐或大型餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉B2B服務(wù)模式。

-**技能**：精通成本核算、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用辦公及餐飲管理軟件。

-**特質(zhì)**：具備抗壓能力、跨部門協(xié)調(diào)能力及敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)。

---

通過(guò)以上職責(zé)，團(tuán)餐項(xiàng)目經(jīng)理需在保障服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目盈利與客戶滿意度雙目標(biāo)。