以下是中央廚房分餐協(xié)調(diào)員、蔬菜葷菜切配協(xié)調(diào)員、中央廚房內(nèi)部主管的崗位職責(zé)：

一、分餐協(xié)調(diào)員崗位職責(zé)

（一）餐食分配

1.根據(jù)訂單或預(yù)定數(shù)量，準(zhǔn)確地將烹飪完成的菜品分配到各個餐盒、餐盤或配送容器中，確保每份餐食的菜品種類、分量符合標(biāo)準(zhǔn)，避免多裝或少裝的情況。

2.在分餐過程中，要注重食品的擺盤和外觀，使餐食看起來更加誘人，提升顧客的用餐體驗，對于特殊要求的餐食（如低脂、無糖等）要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行分裝。

（二）協(xié)調(diào)工作流程

1.與烹飪團(tuán)隊緊密合作，及時了解菜品的出餐順序和時間，合理安排分餐工作，確保分餐速度與烹飪速度相匹配，避免食物在等待分裝過程中溫度下降影響口感。

2.協(xié)調(diào)包裝人員的工作，確保分裝好的餐食能夠及時得到包裝，包裝材料齊全且使用得當(dāng)，并與配送團(tuán)隊保持溝通，按照配送計劃完成分餐任務(wù)，保證餐食能夠按時送達(dá)客戶手中。

（三）質(zhì)量管理

1.對分餐過程中的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，查看菜品是否有異物、變質(zhì)等情況，如發(fā)現(xiàn)問題要及時處理并反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人，確保分餐到顧客手中的每一餐都是安全、衛(wèi)生、美味的。

（四）衛(wèi)生與安全

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，在分餐過程中佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生，定期清洗和消毒分餐工具及工作區(qū)域，防止交叉污染。

（五）庫存管理

1.負(fù)責(zé)分餐區(qū)域相關(guān)物品的庫存管理，如餐盒、餐具、包裝材料等，及時向采購部門反饋庫存情況，確保分餐工作能夠順利進(jìn)行，避免因庫存不足影響生產(chǎn)。

二、蔬菜葷菜切配協(xié)調(diào)員崗位職責(zé)

（一）食材驗收

1.負(fù)責(zé)對采購回來的蔬菜和葷菜進(jìn)行驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材有權(quán)拒絕接收，并及時與采購部門溝通解決質(zhì)量問題。

（二）切配規(guī)劃

1.根據(jù)菜品的制作需求和每日的生產(chǎn)計劃，合理安排蔬菜和葷菜的切配工作，確定每種食材的切割方式（如切絲、切片、切丁等）、規(guī)格大小和所需數(shù)量，制定詳細(xì)的切配清單，確保食材能夠高效、精準(zhǔn)地被用于菜品制作，同時要考慮到食材的利用率，減少浪費。

（三）切配指導(dǎo)與監(jiān)督

1.指導(dǎo)切配工正確使用刀具和其他切配設(shè)備，傳授正確的切配技巧和方法，提高切配效率和質(zhì)量，監(jiān)督切配工按照既定的切配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食材的切割形狀、尺寸、厚度等符合菜品制作要求，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的切配情況要及時糾正。

（四）協(xié)調(diào)工作進(jìn)度

1.與采購部門、烹飪部門密切溝通協(xié)調(diào)，根據(jù)烹飪團(tuán)隊的實際需求及時調(diào)整切配計劃和進(jìn)度，確保切配好的食材能夠按時供應(yīng)給烹飪?nèi)藛T，同時也要關(guān)注食材的保鮮和儲存情況，合理安排切配順序，避免食材長時間暴露在常溫下影響品質(zhì)。

（五）衛(wèi)生與安全管理

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，要求切配工在操作過程中保持個人衛(wèi)生，定期對切配工作區(qū)域、刀具、案板等進(jìn)行清洗消毒，防止食材受到污染，同時要加強對切配設(shè)備的安全管理，確保設(shè)備的正常運行和操作人員的人身安全。

三、中央廚房內(nèi)部主管崗位職責(zé)

（一）生產(chǎn)管理

1.制定中央廚房的生產(chǎn)計劃，根據(jù)訂單數(shù)量、客戶需求和市場趨勢合理安排食材采購、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)的工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成，同時要對生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行實時監(jiān)控和調(diào)整，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

2.組織和協(xié)調(diào)各崗位的工作，明確各崗位的職責(zé)和任務(wù)，確保各個環(huán)節(jié)之間緊密配合，提高工作效率，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本，定期對生產(chǎn)流程進(jìn)行評估和改進(jìn)，提出合理的改進(jìn)建議并組織實施。

（二）質(zhì)量管理

1.建立健全中央廚房的質(zhì)量管理體系，制定嚴(yán)格的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，對食材采購、驗收、加工、烹飪、包裝、儲