廚師長和行政總廚在職責范圍上有不同之處。行政總廚負責整個廚房的管理和組織工作，包括食材采購、菜品研發(fā)、菜單設(shè)計等。廚師長則更專注于具體的烹飪工作，負責菜品的制作和味道的把控。

一、行政總廚主要職責如下：

1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；

2、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

3、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

4、負責制定本部部門預(yù)算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

二、廚師長主要職責如下：

1、負責所在廚房組織管理工作；

2、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

3、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

4檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

5、協(xié)助行政總廚實施培訓并進行績效考核。