#出餐員崗位介紹

出餐員是餐飲后廚高效運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負責快速、準確、標準化地完成特定餐品的制作與組裝，確保菜品以最佳狀態(tài)和速度送達顧客。以下是三個主要崗位的詳細說明

1.煎臺崗

核心職責：*負責在煎板/煎爐/鐵板上，使用油或少量水，快速烹制

主要工作內(nèi)容：

備料準備接收并檢查所需食材的數(shù)量和質(zhì)量，按需進行簡單預處理

設(shè)備預熱與維護：按規(guī)定時間預熱煎板指定溫度保持設(shè)備及周邊區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

標準化煎制：**

根據(jù)訂單要求，將食材準確放置在煎板指定區(qū)域。

嚴格按照標準操作程序（SOP）控制烹飪時間、溫度、翻面次數(shù)。

觀察食材狀態(tài)（色澤、熟度），確保出品符合質(zhì)量標準

協(xié)調(diào)配合：與配餐崗緊密溝通，按順序及時交付煎制好的菜品組件。

區(qū)域清潔：*隨時清理煎板上的食物殘渣和濺油，工作結(jié)束后徹底清潔設(shè)備、工具及工作臺面，處理廢棄油脂。

2.米飯崗

核心職責：負責餐廳所需所有米飯

米類處理

準確量取規(guī)定種類和數(shù)量的米。

嚴格按照標準流程進行淘洗

按規(guī)定比例加入適量的水

***蒸煮管理：**

操作電飯煲或蒸飯柜，設(shè)定正確的程序和參數(shù)。

*監(jiān)控蒸煮過程，確保米飯質(zhì)量（軟硬適中、顆粒分明、不夾生、不糊鍋）。

***保溫與儲存：**

將煮好的米飯轉(zhuǎn)移至保溫飯柜/桶，維持在安全且適宜食用的溫度。

嚴格遵守米飯保溫時間限制，及時更換新飯，廢棄超時米飯并記錄。

分裝與供應：**根據(jù)訂單或預估需求，快速、準確地用標準量具（飯勺、量杯）分裝米飯至餐碗或餐盤

確保分裝份量一致、外觀整潔。

設(shè)備清潔：及時清洗飯鍋、飯勺、量具、保溫設(shè)備等，保持工作區(qū)域無米粒、無水漬。

崗位價值:保障餐廳“主食”基礎(chǔ)的穩(wěn)定供應，米飯的品質(zhì)（口感、溫度、新鮮度）和分裝的準確性直接影響顧客對套餐/主食的滿意度。是成本控制（米耗）的重要環(huán)節(jié)。

3.下面崗(煮面崗)

核心職責：負責各類面條煮制、過水、瀝干及基礎(chǔ)湯底的加熱與組合。

主要工作內(nèi)容

備料準備：

煮制標準化：

根據(jù)訂單要求，準確量取所需種類和數(shù)量的面/粉/餃子。

在沸騰的大鍋水中分批煮制，嚴格控制煮制時間

使用漏勺、筷子等工具攪拌防止粘連、粘鍋，觀察熟度。

將瀝干的面/粉/餃子準確放入面碗中。

按標準份量加入加熱好的基礎(chǔ)湯底（湯面類）。

快速傳遞給配菜

設(shè)備維護：保持煮面鍋、湯鍋、漏勺、工作臺的清潔，及時清理水面泡沫和殘渣。定期更換煮面水

湯底管理：監(jiān)控湯底的數(shù)量、濃度和溫度，及時補充加熱，按需添加基礎(chǔ)調(diào)味。

協(xié)調(diào)配合:與配菜崗高效配合確保面品快速完整出餐。

速度與效率：在高強度、快節(jié)奏環(huán)境下保持高效工作，縮短出餐時間。

準確性：嚴格遵守配方、份量、操作流程標準。

食品安全與衛(wèi)生:嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生（勤洗手、戴發(fā)網(wǎng)/帽子、口罩）、工具消毒、生熟分開、溫度控制等食品安全規(guī)范。

質(zhì)量意識:對出品質(zhì)量負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告或糾正。

體力與耐力能適應長時間站立、高溫環(huán)境、搬運食材等體力要求。

團隊協(xié)作：與前后道工序（備餐、配菜、打包、洗碗）同事順暢溝通協(xié)作。

基礎(chǔ)學習能力：能快速學習并掌握標準操作流程和配方。

責任心與細心