###**一、日常運營管理**

1.**營業(yè)前準備**

-檢查前廳衛(wèi)生、桌椅擺放、餐具及調(diào)料補給，確保環(huán)境整潔、設(shè)備正常（如空調(diào)、音響）。

-核對當日菜單、酒水庫存，與后廚溝通特色菜或缺貨情況。

-召開班前例會，布置任務(wù)，強調(diào)服務(wù)標準（如點餐話術(shù)、上菜速度）。

2.**營業(yè)中督導(dǎo)**

-巡視用餐區(qū)，協(xié)調(diào)服務(wù)員分工，高峰期靈活調(diào)配人手（如引導(dǎo)等位、加桌）。

-處理突發(fā)問題：顧客投訴（如菜品問題）、設(shè)備故障、員工沖突等，確保最小化影響。

-監(jiān)控上菜速度，與后廚實時溝通，避免超時或漏單。

3.**收尾工作**

-檢查收銀對賬，確保無跑單、錯單。

-安排清潔、安全檢查（如關(guān)閉煤氣閥、斷電），匯總當日問題（如常投訴菜品）提交店長。

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###**二、團隊管理**

1.**員工培訓**

-定期組織服務(wù)技能培訓（如燒烤知識、酒水推薦）、應(yīng)急演練（如燙傷處理）。

-考核新員工，確保熟悉流程（如點單系統(tǒng)操作、會員卡推銷）。

2.**排班與考核**

-根據(jù)客流量排班（周末增派人手），避免人力浪費或不足。

-記錄員工表現(xiàn)（如效率、態(tài)度），參與獎懲建議。

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###**三、顧客服務(wù)**

1.**體驗優(yōu)化**

-主動詢問顧客反饋（如口味偏好），針對?？吞峁﹤€性化服務(wù)（如預(yù)留座位）。

-設(shè)計提升復(fù)購率的策略（如贈送優(yōu)惠券、生日福利）。

2.**投訴處理**

-快速響應(yīng)不滿（如退換菜、免單協(xié)商），事后分析原因（如服務(wù)員失誤/菜品質(zhì)量）并改進。

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###**四、協(xié)作與執(zhí)行**

-**跨部門溝通**：與后廚同步促銷活動、備貨需求；與采購部門核對食材質(zhì)量反饋。

-**制度落實**：監(jiān)督防疫措施（如餐具消毒）、安全規(guī)范（如酒精爐使用）。

-**成本控制**：減少餐具損耗，避免浪費紙巾、調(diào)料等耗材。

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###**五、附加職責（部分門店）**

-協(xié)助設(shè)計營銷活動（如深夜折扣、團購套餐）。

-管理線上平臺（如美團/大眾點評）的評價回復(fù)、外賣訂單協(xié)調(diào)。

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###**任職要求**

-熟悉燒烤行業(yè)特點（如夜班多、高峰期集中）。

-具備抗壓能力、靈活應(yīng)變，擅長團隊激勵。

-熟練使用餐飲管理系統(tǒng)（如收銀、排號軟件）。

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通過以上職責履行，前廳主管直接影響到店鋪口碑、回頭率及運營效率，需兼顧細節(jié)管理與大局協(xié)調(diào)。