餐飲店長作為門店的核心管理者，需全面負(fù)責(zé)餐廳的運營管理、團隊建設(shè)及業(yè)績達(dá)成。以下是餐飲店長的主要崗位職責(zé)，涵蓋日常運營、人員管理、客戶維護、成本控制等方面：

一、門店運營管理

目標(biāo)達(dá)成

根據(jù)公司戰(zhàn)略制定月度/季度銷售目標(biāo)，分解至團隊并監(jiān)督執(zhí)行，確保業(yè)績達(dá)標(biāo)。

分析經(jīng)營數(shù)據(jù)（如客流量、翻臺率、客單價等），優(yōu)化運營策略，提升盈利能力。

日常管理

主持晨會/夕會，布置任務(wù)并檢查工作完成情況。

監(jiān)督服務(wù)流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全及設(shè)備維護，確保符合公司規(guī)范。

處理突發(fā)事件（如客訴、設(shè)備故障），維護門店正常運營。

營銷推廣

策劃并執(zhí)行促銷活動（如節(jié)日營銷、會員日），提升客流量與復(fù)購率。

協(xié)調(diào)線上線下宣傳（外賣平臺、社交媒體），優(yōu)化門店曝光度。

收集顧客反饋，持續(xù)改進服務(wù)與產(chǎn)品。

二、團隊管理

人員配置與培訓(xùn)

根據(jù)業(yè)務(wù)需求招聘、排班，合理分配崗位任務(wù)。

定期組織技能培訓(xùn)（服務(wù)禮儀、產(chǎn)品知識、應(yīng)急處理），提升團隊專業(yè)度。

績效考核

制定并執(zhí)行績效考核制度，激勵員工達(dá)成目標(biāo)。

關(guān)注員工狀態(tài)，及時溝通解決問題，降低流失率。

團隊氛圍

營造積極向上的工作氛圍，增強團隊凝聚力。

處理內(nèi)部矛盾，協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作。

三、客戶與供應(yīng)商管理

客戶服務(wù)

關(guān)注顧客體驗，處理投訴建議，維護品牌形象。

建立會員體系，推動客戶忠誠度計劃。

供應(yīng)商合作

篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，把控食材質(zhì)量與成本。

監(jiān)督采購流程，確保合規(guī)性及庫存周轉(zhuǎn)率。

四、財務(wù)與成本控制

預(yù)算管理

編制月度經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)控費用支出（人力、能耗、損耗等）。

分析成本結(jié)構(gòu)，優(yōu)化采購與庫存管理，減少浪費。

收益管理

監(jiān)控營收數(shù)據(jù)，調(diào)整定價策略或促銷活動。

確保收銀系統(tǒng)準(zhǔn)確，防范財務(wù)漏洞。

五、合規(guī)與安全

食品安全

落實衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如清潔消毒、食材儲存），通過監(jiān)管部門檢查。

組織員工學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)，規(guī)避風(fēng)險。

安全管理

排查消防隱患，組織應(yīng)急演練（如火災(zāi)、停電）。

確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，避免安全事故。

六、跨部門協(xié)作與公司戰(zhàn)略

上傳下達(dá)

貫徹公司政策，反饋門店實際問題，提出改進建議。

資源整合

協(xié)調(diào)總部資源（如市場部、供應(yīng)鏈）支持門店運營。

核心能力要求

領(lǐng)導(dǎo)力：激勵團隊達(dá)成目標(biāo)，處理復(fù)雜問題。

溝通力：與員工、顧客、供應(yīng)商高效溝通。

數(shù)據(jù)分析：通過數(shù)據(jù)優(yōu)化運營策略。

抗壓能力：應(yīng)對高峰期壓力及突發(fā)事件。

餐飲店長需兼具管理能力與服務(wù)意識，既要關(guān)注細(xì)節(jié)（如衛(wèi)生、服務(wù)），又要具備全局視角（如成本控制、戰(zhàn)略執(zhí)行）。優(yōu)秀的店長是門店業(yè)績與品牌口碑的核心保障。