配菜/打荷
3000-4000元/月德保食堂切配崗主要負責食材的切配工作,以確保食堂菜品的質(zhì)量和供應,其崗位職責如下:
食材準備
?根據(jù)菜單和當日就餐人數(shù),準確領取所需食材,核實食材的數(shù)量、質(zhì)量,確保新鮮、無變質(zhì)。
?對領取的食材進行初步處理,如蔬菜去根、去黃葉,肉類去除雜毛、血水,魚類去鱗、去內(nèi)臟等。
切配加工
?按照規(guī)定的切配規(guī)格和要求,將食材切成合適的形狀和大小,如片、絲、塊、丁等,保證切配后的食材大小均勻、形狀規(guī)整,便于烹飪和入味。
?對于不同的菜品,要掌握好切配的先后順序和時間,避免食材長時間放置導致營養(yǎng)流失或變質(zhì)。同時,注意食材的搭配和組合,做到合理利用,減少浪費。
衛(wèi)生與安全
?保持切配區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時清理切配過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物,定期對切配臺面、刀具、案板等工具和設備進行清洗、消毒,防止交叉污染。
?正確使用和維護切配工具及設備,如刀具、絞肉機、切菜機等,定期檢查設備的運行狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修,確保工作安全。
協(xié)助工作
?協(xié)助廚師進行菜品的烹飪工作,如準備調(diào)料、遞拿食材等,配合廚師完成菜品的制作。
?開餐結束后,協(xié)助清理餐廳和廚房的衛(wèi)生,將剩余食材妥善保存,整理切配區(qū)域,為下一次工作做好準備。

沈陽鐵西區(qū)華晨寶馬里達工廠(5號門)

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