食堂現(xiàn)場經(jīng)理一天的工作流程：

1.早晨檢查與準(zhǔn)備：

-早上5.30點到達(dá)食堂，檢查廚房、餐廳和儲存區(qū)域的清潔度和衛(wèi)生狀況，任何一個細(xì)節(jié)都要要求衛(wèi)生干凈，按4D的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作出要求，檢查員工的工作任務(wù)有沒有落實到位，做到獎罰分明，確保每個月的水電費不要超過營業(yè)額的5％。

-監(jiān)督收貨，審核食材進(jìn)貨清單，確保食材新鮮沒有變質(zhì)和過期、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并與訂單一致，嚴(yán)禁缺斤少兩，沒人收貨，自營和外包檔口人領(lǐng)貨不登記，或我方人員私自發(fā)貨不登記的漏洞。

-早上8點，每周三次與主廚、廚工等團(tuán)隊成員進(jìn)行簡短晨會，了解前一天的工作情況，布置當(dāng)日的工作重點，重點培訓(xùn)和要求員工團(tuán)結(jié)向上，互幫互助，提高工作效率，優(yōu)化各崗位的工作流程，加強(qiáng)各崗位的職責(zé)，為公司創(chuàng)造效益。確保我們的員工的工資（包括洗碗房，大堂清潔）不要超標(biāo)，公司定的全部的工資指標(biāo)不可以超過營業(yè)額的25％。

2.食品安全與衛(wèi)生管理：

-監(jiān)督食材的處理和加工過程，確保符合食品安全法規(guī)定。

-檢查廚房設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常工作且符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁員工違規(guī)操作，水電費浪費。

-定期檢查餐具消毒設(shè)施，保證餐具的清潔衛(wèi)生。

3.菜品質(zhì)量與供應(yīng)管理：

-監(jiān)督菜品的制作過程，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口感一致。

-根據(jù)食材供應(yīng)情況和顧客需求，調(diào)整菜單或菜品搭配。

-確保菜品供應(yīng)充足，做到多備小炒，也就是食材可以多備一點，嚴(yán)格要求廚師用小盤裝，一小盤小盤炒出來，力求每一道菜精致，各菜各味，體現(xiàn)出好味，避免出現(xiàn)供應(yīng)不足和炒太多浪費的情況。

4.客戶服務(wù)與滿意度提升：

-飯前飯中飯后巡視餐廳，發(fā)現(xiàn)有崗位缺失馬上召調(diào)人手，或者是親自頂崗，確保顧客用餐體驗，及時解決員工和顧客遇到的問題。

-收集員工和顧客反饋，與管理團(tuán)隊討論改進(jìn)措施，提升客戶滿意度。

-定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)，把我們的員工打造成一支生氣勃勃，心態(tài)良好，積極向上，做實事高效的隊伍。

5.財務(wù)管理與成本控制：

-飯市時監(jiān)督收銀刷卡情況，防止自營和外包檔口收銀作弊一切情況。

-審核食堂的日常收支，每天10點鐘審核昨天的收入和成本分析表，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通，及時止損，并確保賬目清晰、準(zhǔn)確。

-每天下午二點必須要把各主廚的倉庫領(lǐng)料單和申購單綜合起來做預(yù)投單，投料成本不可以超過38％。！確保公司的效益。---每天盤點，分析食材成本，與市場或供應(yīng)商協(xié)商價格，降低采購成本。

-監(jiān)督員工考勤和工資發(fā)放，耐心解釋和溝通，確保符合公司規(guī)定。

6.總結(jié)與計劃：

-在一天工作結(jié)束時，對當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)，記錄問題和改進(jìn)措施。

-制定次日的工作計劃，月目標(biāo)和計劃，周目標(biāo)計劃，包括食材采購、員工排班、菜品更新等。