涼菜師傅崗位職責(zé)

1.菜品制作：嚴(yán)格依照既定菜譜與工藝標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)完成各類涼菜的切配、調(diào)味與裝盤工作，像夫妻肺片、涼拌黃瓜這類經(jīng)典涼菜，要確保口味正宗、口感獨(dú)特。同時(shí)，根據(jù)不同季節(jié)和顧客需求，研發(fā)新涼菜，為菜單注入新鮮活力。

2.食材管理：負(fù)責(zé)驗(yàn)收每日送達(dá)的涼菜食材，仔細(xì)檢查食材的新鮮度、品質(zhì)和數(shù)量，拒收不合格食材。依據(jù)食材特性，分類妥善存儲(chǔ)，如葉菜類冷藏保鮮，干貨類置于干燥通風(fēng)處，做好庫存盤點(diǎn)，防止食材積壓或短缺。

3.衛(wèi)生把控：時(shí)刻維持涼菜間的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，每日對(duì)操作臺(tái)面、刀具、砧板等工具進(jìn)行高溫消毒，定期清潔冰箱、貨架等設(shè)備，確保工作環(huán)境無異味、無雜物、無細(xì)菌滋生。

4.成本控制：精準(zhǔn)核算每道涼菜的食材成本，合理控制配料用量，避免浪費(fèi)。在保證菜品質(zhì)量的前提下，優(yōu)化食材采購方案，與供應(yīng)商協(xié)商更優(yōu)價(jià)格，有效降低制作成本。

任職要求

1.經(jīng)驗(yàn)技能：具備2年以上涼菜制作工作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握各類涼菜的制作工藝，刀工精湛，調(diào)味精準(zhǔn)，能夠獨(dú)立完成復(fù)雜涼菜的制作。持有中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書者優(yōu)先考慮。

2.衛(wèi)生安全：熟知食品衛(wèi)生安全法規(guī)和操作規(guī)范，具備強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，確保涼菜的衛(wèi)生質(zhì)量。

3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與廚房其他崗位密切配合，高效完成各項(xiàng)工作任務(wù)，服從上級(jí)工作安排。