服務員的工作流程和標準主要分為營業(yè)前、營業(yè)中和營業(yè)后三個階段，以下是詳細說明：

營業(yè)前準備

衛(wèi)生清潔：確保餐廳門窗通風，公共區(qū)域和包房地面干凈整潔，餐具擺放整齊并完成自檢。

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設備檢查：開啟設備電源，檢查水吧設備運行是否正常，水壺備足熱水。

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物品準備：準備好服務所需用品，如茶牌、菜單、餐具等，檢查庫存并記錄缺貨情況。

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個人儀表：保持儀容整潔，穿著統(tǒng)一工作服，佩戴工牌，女員工淡妝，男員工不留胡須。

營業(yè)中服務

1.迎接客人

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微笑問候，根據(jù)時間使用“上午好”“中午好”等禮貌用語。

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引導客人入座，拉椅讓座，協(xié)助掛衣，提醒老人、小孩坐在安全位置。

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2.問茶與倒茶

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主動詢問客人需要的茶水，介紹茶品種類和價格。

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倒茶時注意禮儀，茶水倒七分滿，壺嘴不對著客人。

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3.點菜服務

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了解當日沽清與急推菜品，站在客人右后側遞上菜單。

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耐心聆聽客人點菜，重復菜名確認，注明出單方式和特殊要求。

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4.巡臺服務

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勤巡視，關注客人需求，及時更換骨碟、煙缸。

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處理突發(fā)事件，如酒水灑出及時清理。

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5.上菜服務

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雙手平穩(wěn)上菜，報菜名并跟上必要用具。

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按先賓后主的順序上菜，確保菜品溫度和質量。

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6.結賬送客

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準確結算賬單，禮貌送別客人，提醒帶好隨身物品。

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客人離開后及時清理臺面，恢復座位原狀。

營業(yè)后收尾

設備與衛(wèi)生：關閉設備電源，檢查公共區(qū)域燈光和空調，清理垃圾并分類處理。

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物品整理：清洗并消毒使用過的器具，整理可再次利用的物品。

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盤點與記錄：做好盤點工作，寫好交接班記錄，確保第二天正常營業(yè)。

通過以上流程和標準，服務員可以提供高效、專業(yè)的服務，提升顧客滿意度。