服務(wù)員的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)主要分為營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中和營(yíng)業(yè)后三個(gè)階段，以下是詳細(xì)說(shuō)明：

營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備

衛(wèi)生清潔：確保餐廳門窗通風(fēng)，公共區(qū)域和包房地面干凈整潔，餐具擺放整齊并完成自檢。

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設(shè)備檢查：開啟設(shè)備電源，檢查水吧設(shè)備運(yùn)行是否正常，水壺備足熱水。

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物品準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好服務(wù)所需用品，如茶牌、菜單、餐具等，檢查庫(kù)存并記錄缺貨情況。

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個(gè)人儀表：保持儀容整潔，穿著統(tǒng)一工作服，佩戴工牌，女員工淡妝，男員工不留胡須。

營(yíng)業(yè)中服務(wù)

1.迎接客人

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微笑問(wèn)候，根據(jù)時(shí)間使用“上午好”“中午好”等禮貌用語(yǔ)。

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引導(dǎo)客人入座，拉椅讓座，協(xié)助掛衣，提醒老人、小孩坐在安全位置。

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2.問(wèn)茶與倒茶

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主動(dòng)詢問(wèn)客人需要的茶水，介紹茶品種類和價(jià)格。

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倒茶時(shí)注意禮儀，茶水倒七分滿，壺嘴不對(duì)著客人。

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3.點(diǎn)菜服務(wù)

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了解當(dāng)日沽清與急推菜品，站在客人右后側(cè)遞上菜單。

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耐心聆聽客人點(diǎn)菜，重復(fù)菜名確認(rèn)，注明出單方式和特殊要求。

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4.巡臺(tái)服務(wù)

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勤巡視，關(guān)注客人需求，及時(shí)更換骨碟、煙缸。

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處理突發(fā)事件，如酒水灑出及時(shí)清理。

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5.上菜服務(wù)

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雙手平穩(wěn)上菜，報(bào)菜名并跟上必要用具。

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按先賓后主的順序上菜，確保菜品溫度和質(zhì)量。

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6.結(jié)賬送客

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準(zhǔn)確結(jié)算賬單，禮貌送別客人，提醒帶好隨身物品。

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客人離開后及時(shí)清理臺(tái)面，恢復(fù)座位原狀。

營(yíng)業(yè)后收尾

設(shè)備與衛(wèi)生：關(guān)閉設(shè)備電源，檢查公共區(qū)域燈光和空調(diào)，清理垃圾并分類處理。

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物品整理：清洗并消毒使用過(guò)的器具，整理可再次利用的物品。

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盤點(diǎn)與記錄：做好盤點(diǎn)工作，寫好交接班記錄，確保第二天正常營(yíng)業(yè)。

通過(guò)以上流程和標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員可以提供高效、專業(yè)的服務(wù)，提升顧客滿意度。