1雜工:后廚清潔與物資處理

?餐具清洗：負(fù)責(zé)餐后餐具、廚具（如鍋碗瓢盆、砧板）的清洗、及歸置，確保餐具潔凈無(wú)油污。

?垃圾處理：及時(shí)清理后廚廢料、剩菜殘?jiān)?，分類投放廚余垃圾與其他垃圾，保持垃圾桶周邊清潔。

?環(huán)境整理：清掃后廚地面、墻面油污，保持儲(chǔ)物間食材分類擺放整齊，確保后廚衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

?傳菜輔助：在高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員幫助回收空盤至后廚。

2服務(wù)員:

餐前準(zhǔn)備

?環(huán)境整理：清潔餐桌、餐椅、餐具，確保餐廳衛(wèi)生整潔。

接待與點(diǎn)餐

?迎接顧客：禮貌問(wèn)候客人。

?解決問(wèn)題：回應(yīng)顧客需求（如加菜、打包），處理菜品問(wèn)題（如口味不符），協(xié)調(diào)后廚與顧客的溝通。

餐后收尾

?結(jié)賬服務(wù)：核對(duì)賬單，禮貌告知消費(fèi)金額，提供結(jié)賬方式（現(xiàn)金、掃碼等），交付發(fā)票或收據(jù)。

?清理餐桌垃圾，

其他職責(zé)

?安全維護(hù)：留意餐廳內(nèi)安全隱患（如地面濕滑），提醒顧客保管好隨身物品。

?環(huán)境整理：清潔餐桌、餐椅、餐具，確保餐廳衛(wèi)生整潔。

3后廚打荷:

配菜組合：按菜單要求將切配好的主料、配料、調(diào)料搭配裝盤，確保食材分量、搭配符合標(biāo)準(zhǔn)。

?調(diào)料準(zhǔn)備：提前調(diào)制常用醬汁（如糖醋汁、黑胡椒醬），按菜品需求分裝蔥姜蒜、香料等調(diào)料，提高爐灶烹飪效率。

協(xié)助爐灶廚師

?傳遞食材：在烹飪時(shí)快速將配好的食材遞交給爐灶廚師，同時(shí)回收使用后的餐具和工具。

?把控火候與時(shí)間：協(xié)助廚師監(jiān)控菜品烹飪時(shí)間，按要求焯水、過(guò)油預(yù)處理食材（如蔬菜焯水保持翠綠）。

?質(zhì)量檢查：核對(duì)菜品分量、配菜是否齊全，檢查盤邊是否干凈，避免異物混入，保證出品品相。

廚房衛(wèi)生與物資管理

?臺(tái)面整理：及時(shí)清理打荷臺(tái)面上的食材殘?jiān)?、調(diào)料污漬，保持工作區(qū)域整潔。

?物資補(bǔ)充：補(bǔ)充餐具、保鮮膜、一次性手套等用品，協(xié)助清理冰箱內(nèi)過(guò)期食材，避免浪費(fèi)。

其他協(xié)作工作

?應(yīng)急協(xié)助：在高峰時(shí)段協(xié)助傳菜或臨時(shí)頂替切配、洗碗等崗位，保障后廚運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。

4面案:面團(tuán)制備

?面團(tuán)處理：按配方調(diào)制各類面團(tuán)（如小麥粉、雜糧面、糯米粉等），控制水、油、酵母比例，醒發(fā)面團(tuán)至合適狀態(tài)（如包子皮的松軟、面條的筋道）。

面食成型與加工

?手工制作：搟制面皮（餃子皮、包子皮、面條），包制餃子、包子、燒麥等，捏制花邊或造型；搓、揉、搟、切制作面條、面片、餅類等。

?機(jī)器操作：使用壓面機(jī)、面條機(jī)、包子機(jī)等設(shè)備加工面食，調(diào)整參數(shù)保證規(guī)格統(tǒng)一（如面條粗細(xì)、面皮厚度）。

蒸制與煎烤處理

?烹飪操作：將成型面食放入蒸箱、蒸鍋蒸熟（如包子、饅頭），或用煎鍋、烤箱煎烤（如餡餅、鍋貼），控制火候與時(shí)間避免焦糊。

?質(zhì)量把控：檢查面食熟度、色澤，確保表皮無(wú)破損、內(nèi)餡熟透，剔除外形或口感不合格的產(chǎn)品。

物資管理與衛(wèi)生維護(hù)

?原料整理：分類存放面粉、雜糧、餡料等食材，標(biāo)注保質(zhì)期，避免受潮、蟲蛀；按需領(lǐng)取物資，控制成本避免浪費(fèi)。

?設(shè)備清潔：擦拭面案工作臺(tái)、壓面機(jī)等設(shè)備，清理面粉殘?jiān)?，定期消毒工具（如搟面杖、面板），保持操作區(qū)域干燥整潔。

其他協(xié)作工作

?高峰期支援：在早午餐高峰時(shí)段加快面食制作速度，協(xié)助傳菜或打包外賣面食，確保出餐效率。

面案崗位需要熟練掌握面團(tuán)特性與各類面食工藝，對(duì)口感、造型有較高要求，是餐廳中負(fù)責(zé)主食類出品的關(guān)鍵角