菜品制作與研發(fā)

?按單烹飪：根據(jù)菜單和顧客訂單，準確搭配食材，嚴格遵循烹飪流程和調(diào)味標準制作菜品，確保口味、擺盤符合餐廳要求。

?把控品質(zhì)：檢查食材新鮮度，處理變質(zhì)或不合格原料，避免影響菜品質(zhì)量；成品出鍋前檢查色澤、口感，杜絕瑕疵品上桌。

?創(chuàng)新研發(fā)：根據(jù)季節(jié)、市場需求或餐廳定位，研發(fā)新菜品或改良傳統(tǒng)菜式，豐富菜單品類。

廚房管理與協(xié)作

?食材管理：按需領(lǐng)取、儲存食材，合理規(guī)劃使用順序（如遵循“先進先出”原則），減少浪費；定期盤點庫存，協(xié)助采購部門制定采購計劃。

?設(shè)備維護：正確使用和保養(yǎng)廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、切菜機等），發(fā)現(xiàn)故障及時報修，確保操作安全和效率。

?團隊協(xié)作：與配菜師、幫廚等分工配合，協(xié)調(diào)菜品出餐節(jié)奏，避免顧客久等；指導(dǎo)新手廚師或?qū)W徒的技術(shù)操作。

食品安全與衛(wèi)生

?遵守規(guī)范：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，生熟食材分開處理，刀具、砧板等用具按規(guī)定消毒，防止交叉污染。

?環(huán)境清潔：保持操作臺面、灶臺及周邊區(qū)域的整潔，垃圾及時清理，符合衛(wèi)生部門檢查要求。

其他職責

?成本控制：合理利用食材邊角料（如蔬菜根、果皮等），減少損耗；根據(jù)客流量預(yù)估備菜量，避免過剩或短缺。

?學(xué)習提升：關(guān)注行業(yè)動態(tài)，參加烹飪培訓(xùn)或交流活動，提升廚藝和創(chuàng)新能力。

?服從調(diào)度：配合餐廳臨時安排，如參與宴會、外賣訂單的集中制作，或調(diào)整工作流程以應(yīng)對高峰時段。