一、基本要求

1.工作經(jīng)驗(yàn)

1年以上肉類處理或后廚刀工經(jīng)驗(yàn)，熟悉牛肉各部位（如里脊、肋條、牛腩等）的紋理及切割技巧。

-在火鍋店、牛排館、烤肉店或牛肉加工廠工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

2.技能要求

刀工精湛：能根據(jù)菜品需求（如火鍋薄片、烤肉厚切、等）精準(zhǔn)控制牛肉的厚薄、大小和形狀。

熟悉食材：了解牛肉的筋膜分布、肉質(zhì)特點(diǎn)及不同部位的適用烹飪方式（如涮、烤、燉等）。

效率與衛(wèi)生：快速完成切割任務(wù)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保持操作臺(tái)和刀具清潔。

工具使用：熟練使用切片機(jī)、剔骨刀等專業(yè)工具，并能簡(jiǎn)單維護(hù)設(shè)備。

3.健康要求

持有效健康證，無(wú)手部外傷或影響操作的疾病。

遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，注重個(gè)人及操作環(huán)境衛(wèi)生。

###**二、崗位職責(zé)**

1.根據(jù)菜單要求，將牛肉按規(guī)格切割成片、塊、條等形狀。

2.處理牛肉的筋膜、油脂等，確保食材口感與美觀。

3.配合廚師團(tuán)隊(duì)需求，高效完成備料任務(wù)，保障出餐速度。

4.管理牛肉庫(kù)存，協(xié)助驗(yàn)收食材新鮮度，提出采購(gòu)建議。

5.定期清潔和保養(yǎng)刀具、切片機(jī)等工具，確保安全使用。

---

三、個(gè)人素質(zhì)

1.細(xì)致耐心：能長(zhǎng)時(shí)間專注操作，保證切割均勻、減少浪費(fèi)。

2.體力充沛：適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立、手部重復(fù)性勞動(dòng)及冷庫(kù)環(huán)境（如需處理冷凍肉）。

3.安全意識(shí)：規(guī)范使用刀具和機(jī)械設(shè)備，避免工傷。

4.學(xué)習(xí)能力：愿意接受新工藝或特殊切割要求

四、工作時(shí)間與待遇

1.工作時(shí)間：16:00-2:00

一、基本要求

1.工作經(jīng)驗(yàn)

-1年以上肉類處理或后廚刀工經(jīng)驗(yàn)，熟悉牛肉各部位（如里脊、肋條、牛腩等）的紋理及切割技巧。

-在火鍋店、牛排館、烤肉店或牛肉加工廠工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

2.技能要求

-刀工精湛：能根據(jù)菜品需求（如火鍋薄片、烤肉厚切、等）精準(zhǔn)控制牛肉的厚薄、大小和形狀。

熟悉食材：了解牛肉的筋膜分布、肉質(zhì)特點(diǎn)及不同部位的適用烹飪方式（如涮、烤、燉等）。

效率與衛(wèi)生：快速完成切割任務(wù)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保持操作臺(tái)和刀具清潔。

工具使用：熟練使用切片機(jī)、剔骨刀等專業(yè)工具，并能簡(jiǎn)單維護(hù)設(shè)備。

3.健康要求

-持有效健康證，無(wú)手部外傷或影響操作的疾病。

-遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，注重個(gè)人及操作環(huán)境衛(wèi)生。

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二、崗位職責(zé)

1.根據(jù)菜單要求，將牛肉按規(guī)格切割成片、塊、條等形狀。

2.處理牛肉的筋膜、油脂等，確保食材口感與美觀。

3.配合廚師團(tuán)隊(duì)需求，高效完成備料任務(wù)，保障出餐速度。

4.管理牛肉庫(kù)存，協(xié)助驗(yàn)收食材新鮮度，提出采購(gòu)建議。

5.定期清潔和保養(yǎng)刀具、切片機(jī)等工具，確保安全使用。

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三、個(gè)人素質(zhì)

1.細(xì)致耐心：能長(zhǎng)時(shí)間專注操作，保證切割均勻、減少浪費(fèi)。

2.體力充沛：適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立、手部重復(fù)性勞動(dòng)及冷庫(kù)環(huán)境（如需處理冷凍肉）。

3.安全意識(shí)：規(guī)范使用刀具和機(jī)械設(shè)備，避免工傷。

4.學(xué)習(xí)能力：愿意接受新工藝或特殊切割要求

四、工作時(shí)間與待遇

1.工作時(shí)間：16:00-2:00