工作職責(zé)：

面點制作:

-根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜單計劃，準確計算所需各類原材料的用量，如面粉、酵母、糖、油脂、餡料等，并進行領(lǐng)取和準備。

-對原材料進行嚴格的質(zhì)量檢查，確保其新鮮度和安全性，如查看面粉是否有結(jié)塊、變質(zhì)，餡料是否有異味等。

-按照工藝要求對原材料進行預(yù)處理，如將蔬菜洗凈、切碎，肉類腌制等。

-**面點制作**

-熟練掌握多種面點的制作工藝，包括但不限于包子、饅頭、花卷、餃子、餛飩、油條、燒餅、蛋糕、面包等，按照標準配方和制作流程進行操作。

-負責(zé)面團的調(diào)制，掌握好面粉、水、酵母等原料的比例和攪拌時間、力度，使面團達到合適的軟硬度和韌性，以保證面點的口感和質(zhì)量。

-運用精湛的技巧進行面點的成型工作，如包制、搟皮、搓條、切塊等，使面點外形美觀、大小均勻。

-把控蒸、炸、烤、煎等烹飪環(huán)節(jié)的時間和火候，確保面點熟透、口感良好、色澤誘人。例如，蒸制包子時要控制好蒸制時間和蒸汽量，避免出現(xiàn)夾生或過度膨脹的情況；炸制油條時要掌握好油溫，使油條炸至金黃酥脆。

-**新品研發(fā)**

-關(guān)注行業(yè)動態(tài)和市場需求，定期研發(fā)新的面點品種和口味，以滿足就餐人員日益多樣化的需求。

-對新研發(fā)的面點進行試制和口感測試，根據(jù)反饋意見進行調(diào)整和改進，確保新品符合食堂的質(zhì)量標準和就餐人員的口味偏好。

###質(zhì)量管理

-**質(zhì)量把控**

-在制作過程中，嚴格執(zhí)行食品安全標準和質(zhì)量控制體系，對每一個環(huán)節(jié)進行細致的檢查，確保制作出的面點符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準。

-定期對制作好的面點進行感官檢查，包括外觀、色澤、口感、氣味等方面，如發(fā)現(xiàn)問題及時分析原因并采取相應(yīng)的解決措施。

-**衛(wèi)生管理**

-嚴格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。每日工作前后，對操作臺面、設(shè)備、工具等進行徹底的清洗和消毒，定期對廚房的地面、墻壁進行清掃。

-規(guī)范個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，避免因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染。

-妥善處理原材料的包裝、廢棄物等，保持工作環(huán)境的整潔有序。

###團隊管理

-**工作分配**

-根據(jù)團隊成員的技能水平和工作經(jīng)驗，合理分配工作任務(wù)，如安排小工負責(zé)原材料的初步加工、設(shè)備的清潔維護等工作，確保各項工作順利進行。

-明確各崗位的工作職責(zé)和工作標準，制定詳細的工作流程和操作規(guī)范，使團隊成員能夠按照要求高效完成工作。

-**培訓(xùn)指導(dǎo)**

-對團隊中的小工和新手進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，傳授面點制作的技巧、方法和經(jīng)驗，提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

-在日常工作中，對團隊成員的工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督，及時糾正不規(guī)范的操作行為，確保工作質(zhì)量和安全。

-**績效考核**

-建立科學(xué)合理的績效考核制度，對團隊成員的工作表現(xiàn)進行定期考核和評價，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度等方面。

-根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的成員進行獎勵和表彰，對表現(xiàn)不佳的成員進行輔導(dǎo)和幫助，激勵團隊成員提高工作積極性和主動性。

###成本控制與物資管理

-**成本控制**

-嚴格控制原材料的消耗，合理利用食材，避免浪費。在保證面點質(zhì)量的前提下，通過優(yōu)化配方、改進制作工藝等方式降低成本。

-關(guān)注原材料市場價格的波動，及時調(diào)整采購計劃，在保證質(zhì)量的前提下選擇性價比高的原材料，降低采購成本。

-**物資管理**