菜單設計與菜品開發(fā)：

根據(jù)季節(jié)變化、成本結(jié)構(gòu)和客戶偏好，定期策劃和更新自助餐菜品（包括中西熱菜、冷盤、沙拉、甜點、湯品等），確保菜品種類豐富、搭配合理。

精通各類菜系的烹飪，特別是適合大批量制作的菜品，并具備極強的菜品創(chuàng)新和融合能力。

廚房運營與出品管理：

規(guī)劃和管理所有餐臺的陳列與補充（如熱菜臺、刺身臺、燒烤臺、甜品臺等），確保高峰時段出品持續(xù)、穩(wěn)定、美觀。

制定并嚴格執(zhí)行所有菜品的標準化食譜（SOP），確?？谖杜c份量的統(tǒng)一性。

負責廚房日常生產(chǎn)安排，協(xié)調(diào)各崗位（爐頭、切配、冷廚、面點、西餐等）工作，保證出餐流程高效、順暢。

成本控制與倉儲管理：

這是核心能力。精準控制食物成本，監(jiān)控原材料采購、驗收、儲存、加工和消耗的全過程，最大限度減少浪費。

精通庫存管理，制定高效的采購計劃和建議，合理利用食材，邊角料再創(chuàng)新，控制毛利率達到公司目標。

熟悉市場行情，對食材價格敏感。

食品安全與衛(wèi)生：

嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和公司的衛(wèi)生標準，確保后廚環(huán)境、設備和操作流程絕對安全衛(wèi)生。

管理廚房設備的使用和維護保養(yǎng)。持有食品安全管理員證者優(yōu)先。

團隊管理：

負責后廚團隊的招聘、培訓、工作分配和績效考核，提升團隊技能和工作效率。

建立并維護積極、嚴謹?shù)膹N房文化，培養(yǎng)下屬，保障人員穩(wěn)定性。