崗位職責(zé)：

1、監(jiān)督執(zhí)行直營(yíng)門店食品安全法規(guī)及公司標(biāo)準(zhǔn)，確保后廚操作合規(guī)；每日檢查原材料儲(chǔ)存規(guī)范性，做好冰箱冰柜溫度監(jiān)控與標(biāo)識(shí)管理；督導(dǎo)刀具砧板分類使用，杜絕交叉污染；保障消毒柜及餐具清潔達(dá)標(biāo)。?

2、嚴(yán)格執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)，核查菜品齊全度、份量達(dá)標(biāo)率及出餐速度；監(jiān)督鮮切肉、高湯等關(guān)鍵產(chǎn)品加工流程與新鮮度；審核輔料配比標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未授權(quán)添加劑。?

3、統(tǒng)籌庫(kù)房管理，確保原材料按效期擺放并執(zhí)行先進(jìn)先出原則；每日核對(duì)備貨量，檢查菜品切配標(biāo)準(zhǔn)化與合理性。4、制定排班計(jì)劃，協(xié)調(diào)崗位高效協(xié)作；定期組織食品安全、操作規(guī)范及設(shè)備使用培訓(xùn)；監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生與行為規(guī)范。

5、維護(hù)后廚設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)報(bào)修故障；監(jiān)控水電能耗及食材損耗，提出降本增效方案。?

6、完成每日巡檢記錄并提交管理層；配合市場(chǎng)監(jiān)管檢查，確保各環(huán)節(jié)符合審核要求。