餐廳主管的崗位職責(zé)可分為以下幾大核心板塊，結(jié)合視頻中提到的注意點(diǎn)和常見工作場(chǎng)景，具體職責(zé)如下：

一、服務(wù)管理與督導(dǎo)

1.協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)：在高峰時(shí)段或員工忙碌時(shí)，主動(dòng)參與服務(wù)（如點(diǎn)餐、上菜、處理特殊需求），確保服務(wù)效率和顧客滿意度。

2.檢查服務(wù)質(zhì)量：監(jiān)督員工的服務(wù)流程（如迎送賓客、餐中巡臺(tái)、收餐規(guī)范）、服務(wù)用語（禮貌、專業(yè)）及儀容儀表，及時(shí)糾正不足。

3.處理客訴與反饋：妥善處理客人投訴，記錄問題并跟進(jìn)整改，定期收集賓客意見，優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)。

二、員工管理與培訓(xùn)

1.員工表現(xiàn)評(píng)估：觀察員工工作狀態(tài)，記錄優(yōu)秀表現(xiàn)或需改進(jìn)之處，為績(jī)效評(píng)估提供依據(jù)。

2.指導(dǎo)與培訓(xùn)：對(duì)新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，分享服務(wù)技巧；組織班前會(huì)，布置當(dāng)日工作重點(diǎn)（如菜品推薦、客情注意事項(xiàng)）。

3.團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)：合理安排班次和崗位分工，協(xié)調(diào)前廳與后廚、傳菜部等部門的銜接，確保服務(wù)順暢。

三、營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備與安全衛(wèi)生

1.餐前準(zhǔn)備檢查：開餐前檢查擺臺(tái)、餐具、調(diào)味品、燈光空調(diào)等是否到位，確保餐廳整潔、設(shè)備正常。

2.安全與衛(wèi)生管理：檢查食品出品標(biāo)準(zhǔn)（如溫度、擺盤），監(jiān)督公共區(qū)域及后廚衛(wèi)生，落實(shí)防火、防盜等安全措施。

四、銷售與成本控制

1.銷售推動(dòng)：觀察員工的銷售效果（如菜品推薦、酒水搭配），鼓勵(lì)員工提升銷售技巧，完成營(yíng)收目標(biāo)。

2.成本管理：監(jiān)督物資使用（如餐具損耗、易耗品領(lǐng)?。?，合理控制人力成本（如排班優(yōu)化）。

五、信息傳達(dá)與任務(wù)執(zhí)行

1.上傳下達(dá)：及時(shí)向員工傳達(dá)上級(jí)政策或任務(wù)要求，反饋員工需求及工作進(jìn)展。

2.完成臨時(shí)任務(wù)：主動(dòng)承擔(dān)上級(jí)交辦的其他工作（如數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、活動(dòng)籌備），確保餐廳運(yùn)營(yíng)有序。

總結(jié)：餐廳主管需兼顧服務(wù)質(zhì)量、員工管理、安全衛(wèi)生及銷售目標(biāo)，通過日常督導(dǎo)和協(xié)調(diào)，確保餐廳高效運(yùn)轉(zhuǎn)并提升顧客體驗(yàn)。