中餐廳水臺主要負(fù)責(zé)鮮活食材的處理，包括水產(chǎn)、禽類等的宰殺、褪毛、去內(nèi)臟，確保處理干凈、符合烹飪要求；按菜品需求對食材進(jìn)行初加工，如切片、剁塊等，保證規(guī)格統(tǒng)一；負(fù)責(zé)鮮活食材的暫養(yǎng)，控制水溫、水質(zhì)，確保存活和新鮮；清理操作臺及工具，保持區(qū)域衛(wèi)生，及時處理廢料；配合后廚其他崗位，按需供應(yīng)處理好的食材，保障出菜效率。