切配師傅需要晚上夜班，值班期間把白班中餐，晚餐的配菜配料備出來，早上的時候煮粥煮雞蛋等，把早餐裝盒，晚上值班的時候有吃宵夜的招待下，宵夜一般都是米線，面條等簡單制作的食物，大體就是這個樣子，晚上困了在前廳瞇著，夜間不允許擅自離人，保證餐廳一直有人看守。