一、?食材宰殺與初加工?。

1、處理水產(chǎn)、禽類等生鮮食材的宰殺、去鱗、拔毛及內(nèi)臟清理，確保符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)。??1??2

2、對肉類進(jìn)行切片、切塊等規(guī)范化分割，提升原料利用率。??

二、?衛(wèi)生維護(hù)與設(shè)備管理?。

1、保持操作區(qū)域及工具（刀具、砧板）的清潔，執(zhí)行食品安全規(guī)范。??

2、養(yǎng)護(hù)魚池活體水產(chǎn)，及時處理瀕死或變質(zhì)食材。??