（一）上崗前需穿戴好工作服，口罩，帽子（女生頭發(fā)要盤起來全部包裹到帽子面去），不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴易脫落的首飾上班，男生不得留長胡須，發(fā)不過耳，工作服保持干凈整潔；

（二）操作前需洗手消毒，然后將操作臺，工用具，毛巾等進(jìn)行清洗消毒（操作臺，工具器皿，毛巾每隔4小時需再次消毒），沖洗干凈后使用；

（三）戴好手套，準(zhǔn)備水果，鮮花（水果，鮮花需清洗、消毒），夾餡物料等，夾餡物料等，據(jù)訂單情況打發(fā)奶油，奶油打好后蓋好保鮮膜放入冷藏柜備用；

（四）查看訂單，訂單按時間順序排列好然后再進(jìn)行制作，所有蛋糕高度根據(jù)蛋糕款式來判斷，如原圖較高的蛋糕，就需要根據(jù)具體情況來適當(dāng)增加高度（要求：標(biāo)準(zhǔn)款內(nèi)蛋糕抹胚高度8cm，加高款抹胚高度12cm）；

（五）蛋糕抹面需做到光滑平整，原圖如果是不收邊的蛋糕，需把毛邊做到明顯自然

（六）奶油調(diào)色顏色要統(tǒng)一，參考原圖圖片，做到還原原圖；

（七）蛋糕裝飾不能按照自己的想法做，參考原圖圖片來做，出品需嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

（八）隨時關(guān)注訂單情況，不能出現(xiàn)漏做，誤做的情況；

（九）裱花人員在工作時間內(nèi)或下班時都必須保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范

（十）每天必須對打奶機，工用具，毛巾，砧板，冰箱等，進(jìn)行徹底的清潔，做到無污漬，無灰塵，垃圾桶，水池里面和下面也要清潔到位；

（十一）開封后的原材料按標(biāo)識存放并做好防護(hù)；

（十二）整理裱花間物料，注意規(guī)劃及時補貨

（十三）晚班員工需要預(yù)估第二天的奶油用量，提前將奶油放冷藏柜解凍；

（十四）注意檢查設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)是否正常，若有問題及時報備；

（十五）工作時間內(nèi)不得擅自離崗，要遵守店鋪規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安

（十六）提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的品質(zhì)，落實措施。