一、核心技能要求

1.刀工熟練

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-掌握多種切配技法，如切絲、切片、切丁、切段、雕花等，確保食材形狀均勻、大小一致，符合菜品標準。

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-能根據(jù)不同食材特性調(diào)整刀工（如肉類去筋、蔬菜去雜），保證口感和美觀。

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2.食材處理能力

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-熟悉各類食材的新鮮度判斷、清洗、去皮、去骨、腌制等預(yù)處理流程，減少浪費。

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-了解食材儲存方法，合理保存?zhèn)淞?，避免變質(zhì)。

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3.菜單理解與適配

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-熟悉餐廳菜單，明確每道菜品的配料、用量和搭配要求，精準按單備料。

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-能根據(jù)廚師需求調(diào)整配菜規(guī)格，配合烹飪流程高效出餐。

二、主要工作職責(zé)

1.備料準備

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-提前按當(dāng)日營業(yè)需求準備食材，包括清洗、切配、分裝，確保開餐后供應(yīng)及時。

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-檢查食材質(zhì)量，剔除不合格部分，保證配菜新鮮衛(wèi)生。

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2.高效配合

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-與廚師、打荷等崗位協(xié)作，快速響應(yīng)出餐需求，避免漏單、錯單。

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-保持工作臺整潔，及時清理邊角料，維持后廚衛(wèi)生。

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3.成本控制

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-合理使用食材，減少損耗，按標準用量切配，避免浪費。

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-協(xié)助盤點食材庫存，反饋缺貨或積壓情況。

三、職業(yè)素養(yǎng)要求

1.衛(wèi)生安全意識

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-嚴格遵守廚房衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴工帽、口罩，勤洗手消毒，生熟食材分開處理。

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-確保工具、砧板清潔，避免交叉污染。

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2.抗壓與效率

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-適應(yīng)后廚快節(jié)奏工作，尤其在高峰期保持冷靜，保證切配速度和質(zhì)量。

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-具備時間管理能力，合理規(guī)劃備料順序，提高工作效率。

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3.責(zé)任心與細節(jié)把控

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-對食材規(guī)格、用量精準負責(zé)，避免因配菜失誤影響菜品口感或外觀。

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-主動學(xué)習(xí)新菜品的切配要求，提升專業(yè)技能。

四、基礎(chǔ)條件

-通常要求身體健康，持有健康證；

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-有餐飲后廚相關(guān)經(jīng)驗者優(yōu)先，部分崗位接受學(xué)徒但需學(xué)習(xí)能力強；

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-熟悉廚房安全操作規(guī)范，避免因操作不當(dāng)引發(fā)事故。