餐前準備與原料管理?。

根據(jù)預(yù)訂量及廚師長安排，完成原料切割、調(diào)料配制等準備工作。????

領(lǐng)取并檢查食材新鮮度，做好冷藏/冷凍柜的盤點整理。????2

?菜品制作與出品控制?。

按標準制作涼菜成品，要求造型美觀、配色協(xié)調(diào)，誤差率低于5%。????2

執(zhí)行《成本卡》標準，確保定量定質(zhì)，綜合利用率達90%以上。????3

?特殊工序要求?。

需二次更衣消毒進入無菌操作間，專用工具單獨存放。??1

完成鹵水預(yù)制、水果拼盤等時令菜品制作。??1