菜品制作

?負(fù)責(zé)各類中式菜肴（家常菜、特色菜、宴席菜等）的烹飪制作，熟練運(yùn)用煎、炒、烹、炸、燉等多種烹飪技法，嚴(yán)格把控菜品色、香、味、形。

?根據(jù)菜單需求與顧客口味偏好，精準(zhǔn)調(diào)配調(diào)料，確保菜品口味穩(wěn)定，滿足不同食客需求。

?參與新菜品研發(fā)，結(jié)合市場趨勢與餐廳定位，創(chuàng)新菜式，提升菜品競爭力。

?食材管理

?協(xié)助采購驗(yàn)收新鮮食材，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，杜絕變質(zhì)、過期食材流入廚房；

?合理規(guī)劃食材儲(chǔ)存與使用，科學(xué)預(yù)估每日備菜量，減少浪費(fèi)，控制成本。

?廚房運(yùn)營

?負(fù)責(zé)炒灶、鍋具等烹飪設(shè)備的日常維護(hù)與清潔，確保設(shè)備安全、高效運(yùn)轉(zhuǎn)；

?嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全規(guī)范，保持操作區(qū)域整潔有序；

?與切配、配菜、傳菜等崗位緊密協(xié)作，保障出餐速度與菜品質(zhì)量。

2.任職要求

?技能經(jīng)驗(yàn)

?3年以上中餐炒菜經(jīng)驗(yàn)，熟悉川、湘、粵等至少一種菜系烹飪技法；

?持有廚師職業(yè)資格證書，掌握火候控制、調(diào)味技巧等核心烹飪技術(shù)；

?具備大型宴會(huì)或快餐批量烹飪經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

?職業(yè)素養(yǎng)

?責(zé)任心強(qiáng)，能承受高強(qiáng)度工作壓力，適應(yīng)快節(jié)奏、高溫作業(yè)環(huán)境；

?注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，具備良好溝通能力，能與后廚團(tuán)隊(duì)高效配合；

?遵守食品安全法規(guī)，具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識與成本管控意識。

3.工作環(huán)境

?主要在廚房操作間工作，需長時(shí)間站立，接觸高溫爐灶與油煙環(huán)境；

?工作時(shí)間集中于晚市等用餐高峰期，周末及節(jié)假日較繁忙。

4.職業(yè)發(fā)展

?晉升路徑：可從炒菜師傅逐步晉升為后廚主管、主廚、行政總廚等管理崗位；

?學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)：參與行業(yè)技能培訓(xùn)，接觸前沿烹飪理念，提升菜品創(chuàng)新與團(tuán)隊(duì)管理能力；

?自主創(chuàng)業(yè)：積累經(jīng)驗(yàn)與資源后，可嘗試開設(shè)餐廳或小吃店。