1、根據(jù)總經理的經營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂與經營成本的管控。

2負責食堂前期籌備開業(yè)運營工作，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據(jù)產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據(jù)生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產負有管理責任。9、負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格并以此來檢查生產規(guī)范。10、制訂廚師的業(yè)務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的控制成本、利潤水平等對經營結果負有主要責任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責任。

12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協(xié)調負有管理責任。

14、合理控制生產、運營成本，嚴把物料及用人關。工作指導和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調動他們積極性

崗位權限：

1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業(yè)務流程。

2、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。

4、有權根據(jù)食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。