崗位職責(zé)

（一）廚房團(tuán)隊(duì)管理與領(lǐng)導(dǎo)

1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理

?負(fù)責(zé)組建高效的廚房團(tuán)隊(duì)，包括招聘、選拔、培訓(xùn)和激勵(lì)廚房員工，確保團(tuán)隊(duì)成員具備良好的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，能夠滿足月子中心的餐飲服務(wù)需求。

?制定詳細(xì)的廚房人員排班計(jì)劃，合理分配工作任務(wù)，確保廚房運(yùn)營(yíng)的高效性和穩(wěn)定性，同時(shí)兼顧員工的工作強(qiáng)度和休息時(shí)間。

?定期組織廚房團(tuán)隊(duì)的技能培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提升團(tuán)隊(duì)成員的烹飪水平和創(chuàng)新能力，特別是粵菜制作技能，打造一支精通粵菜烹飪的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

?建立健全廚房員工的績(jī)效考核體系，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等多方面因素進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激發(fā)員工的工作積極性和主動(dòng)性。

2.跨部門協(xié)作與溝通

?與月子中心的其他部門（如護(hù)理部、銷售部、后勤部等）保持密切溝通與協(xié)作，確保餐飲服務(wù)與月子中心的整體運(yùn)營(yíng)無(wú)縫對(duì)接，及時(shí)解決各部門在餐飲服務(wù)過(guò)程中遇到的問(wèn)題和需求。

?定期參加月子中心的管理層會(huì)議，匯報(bào)廚房工作進(jìn)展和團(tuán)隊(duì)情況，提出合理化建議，共同推動(dòng)月子中心的業(yè)務(wù)發(fā)展和品質(zhì)提升。

（二）粵菜出品與質(zhì)量把控

1.粵菜菜品研發(fā)與創(chuàng)新

?根據(jù)月子中心產(chǎn)婦及家屬的飲食需求和偏好，結(jié)合粵菜的傳統(tǒng)烹飪技法和營(yíng)養(yǎng)理念，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和研發(fā)具有特色的粵式月子餐菜品，確保菜品既符合產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需求，又能滿足家屬的口味喜好。

?定期收集市場(chǎng)上的粵菜流行趨勢(shì)和創(chuàng)新菜品信息，結(jié)合月子中心的實(shí)際情況進(jìn)行菜品改良和創(chuàng)新，推出具有競(jìng)爭(zhēng)力的特色粵菜菜品，提升月子中心的餐飲品質(zhì)和品牌形象。

?負(fù)責(zé)制定詳細(xì)的粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程，確保每一道菜品的口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)搭配、分量等均符合既定標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

2.粵菜出品質(zhì)量監(jiān)督

?親自參與重要菜品的制作和試吃，嚴(yán)格把控粵菜出品的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工到烹飪、裝盤等，確保每一道粵菜都達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

?建立健全廚房質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對(duì)粵菜出品進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問(wèn)題，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品有權(quán)要求重新制作或進(jìn)行整改，確保每一位產(chǎn)婦和家屬都能享受到美味、健康的粵式月子餐。

?關(guān)注產(chǎn)婦及家屬對(duì)粵菜菜品的反饋意見，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化菜品口味和搭配，不斷提升粵菜出品的滿意度。

（三）廚房運(yùn)營(yíng)與成本管理

1.廚房日常運(yùn)營(yíng)管理

?負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與管理、廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔與消毒、食材的采購(gòu)與驗(yàn)收等，確保廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

?制定廚房工作流程和操作規(guī)范，優(yōu)化廚房生產(chǎn)流程，提高工作效率，確保粵菜菜品能夠按時(shí)、按質(zhì)、按量地供應(yīng)到產(chǎn)婦及家屬的餐桌上。

?負(fù)責(zé)廚房各類食材、調(diào)料、餐具等物資的庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)，確保廚房物資的合理使用和有效管理。

2.成本控制與預(yù)算管理

?根據(jù)月子中心的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和財(cái)務(wù)預(yù)算，制定廚房成本控制計(jì)劃，合理控制食材采購(gòu)成本、人力成本、能耗成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保廚房運(yùn)營(yíng)成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。

?定期分析廚房成本數(shù)據(jù)，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和潛在問(wèn)題，通過(guò)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、合理調(diào)整食材用量、提高食材利用率等措施