師長崗位職責

1、負責后廚的出品工作，抓好后廚員工的思想工作，做好勞力調(diào)節(jié)，對下屬員工做到心中有數(shù)；定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各間員工，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結菜品反饋，不斷進行食品質(zhì)量。2、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，減低費用，增加盈利。3、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。4、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓，定期進行考評，使員工在這里有所提高。5、負責后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。6、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。7、對廚房內(nèi)貴重物品的領取、罰制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字。