1.配菜（砧板）

-**職責(zé)**：

-根據(jù)菜品要求，負(fù)責(zé)食材的切配、腌制、分裝等預(yù)處理工作。

-檢查食材新鮮度，控制備貨量，確保廚師（爐頭）能快速取用。

-按標(biāo)準(zhǔn)菜譜搭配主料、輔料和調(diào)料（如蔥姜蒜配比）。

-管理冰箱庫(kù)存，避免浪費(fèi)。

-**技能要求**：

-刀工熟練，熟悉各類食材的處理方法（如切絲、剁塊、雕花等）。

-了解菜品搭配和出餐順序，配合廚師節(jié)奏。

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2.打荷（荷臺(tái)）

-**職責(zé)**：

-**銜接砧板與爐頭**：將配好的菜傳遞給廚師，并提前準(zhǔn)備所需餐具、裝飾（如盤子、雕花）。

-**輔助烹調(diào)**：遞調(diào)料、勾芡、擺盤，協(xié)助控制火候或調(diào)整菜品賣相。

-**監(jiān)督出品**：檢查菜品分量、裝飾是否符合標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)反饋問(wèn)題。

-**清潔協(xié)調(diào)**：保持工作臺(tái)整潔，快速清理灶臺(tái)殘?jiān)_保廚師高效操作。

-**技能要求**：

-熟悉菜品制作流程，反應(yīng)敏捷，能同時(shí)處理多任務(wù)。

-具備基礎(chǔ)烹飪知識(shí)（如識(shí)別油溫、調(diào)料用途）。