主要負(fù)責(zé)制作、準(zhǔn)備和呈現(xiàn)各類涼菜。

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食材準(zhǔn)備：依據(jù)菜單和預(yù)估客流量，對(duì)蔬菜進(jìn)行仔細(xì)清洗、如腌制、焯水等。

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調(diào)料準(zhǔn)備：檢查和準(zhǔn)備制作涼菜所需等，確保調(diào)料充足且在保質(zhì)期內(nèi)。按照規(guī)定的配方和比例，調(diào)配好。

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檢查：檢查如刀具、案板、砧板、拌菜盆、冷藏柜等是否齊全、干凈且能正常使用。對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的調(diào)試和清潔，確保其處于良好的工作狀態(tài)。

涼菜制作：嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程。掌握不同涼菜的烹飪技巧和調(diào)味方法，確保菜品的口味、色澤和造型符合要求。注重食材的搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，合理控制食材的用量和成本。

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衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服。確保食材的儲(chǔ)存溫度和加工時(shí)間符合要求。

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出餐服務(wù)：根據(jù)餐廳的訂單需求，及時(shí)準(zhǔn)確地制作和提供涼菜。確保涼菜按時(shí)、準(zhǔn)確，注意菜品的擺放和裝飾，提升菜品的視覺效果。

工作后

清理工作區(qū)域：完成涼菜制作后，及時(shí)清理工作區(qū)域的臺(tái)面、刀具、案板等工具，將其清洗干凈并歸位擺放整齊。清除垃圾和雜物，保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

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食材儲(chǔ)存：將剩余的食材進(jìn)行分類整理，妥善保存在冷藏或冷凍設(shè)備中。標(biāo)注好食材的名稱、日期和保質(zhì)期，以便下次使用時(shí)能夠及時(shí)取用。

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總結(jié)與學(xué)習(xí)：對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)，分析制作過程中出現(xiàn)的問題和不足之處，提出改進(jìn)措施和建議。學(xué)習(xí)新的涼菜制作方法和技巧，不斷提升自己的專業(yè)技能水平。