###**一、主要職責(zé)**

1.**菜品烹飪**

-根據(jù)菜單要求，熟練完成炒、爆、熘、炸、煎等中式烹飪技法。

-精準(zhǔn)掌握火候、調(diào)味和擺盤，確保菜品色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)。

-研發(fā)新菜品，優(yōu)化傳統(tǒng)菜式，提升餐廳競爭力。

2.**食材準(zhǔn)備與處理**

-檢查食材新鮮度，參與驗收和初加工（如切配、腌制、焯水等）。

-合理規(guī)劃食材使用，減少浪費。

3.**廚房協(xié)作**

-與切配、涼菜、面點等崗位配合，保證出菜效率。

-高峰期統(tǒng)籌炒鍋區(qū)域，協(xié)調(diào)出菜順序。

4.**衛(wèi)生與安全**

-維護炒鍋、灶臺、廚具清潔，符合食品安全規(guī)范。

-正確操作設(shè)備，預(yù)防火災(zāi)、燙傷等事故。

5.**成本控制**

-按標(biāo)準(zhǔn)投料，控制油、調(diào)料等消耗，降低菜品成本。