一、生產(chǎn)組織與菜品管理

統(tǒng)籌指揮：全面負責廚房生產(chǎn)，協(xié)調(diào)各崗位工作，確保菜品制作高效、規(guī)范1。

菜單設計：確定菜品名稱、主料、配料及成本，根據(jù)季節(jié)和市場需求調(diào)整菜單。

質(zhì)量把關：現(xiàn)場檢查菜品質(zhì)量，處理投訴，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，杜絕食物中毒風險。

二、成本控制與資源管理2

成本核算：監(jiān)控原料采購、庫存及消耗，優(yōu)化成本結(jié)構，提升毛利率。

原料管理：驗收食材質(zhì)量，合理配菜，減少浪費，確保供應鏈穩(wěn)定。

三、團隊建設與培訓

人員管理：根據(jù)技能分配崗位，進行考勤監(jiān)督及績效評估，激勵員工積極性。

技能培訓：組織技術培訓，推廣標準化操作流程，提升團隊整體水平。

四、衛(wèi)生與安全監(jiān)督

衛(wèi)生管理：檢查廚房環(huán)境、餐具消毒及員工衛(wèi)生，落實食品安全法規(guī)。

安全檢查：定期排查設備隱患，開展安全教育，確保操作安全。

五、溝通與反饋

跨部門協(xié)作：與餐廳其他部門溝通，收集客戶反饋，持續(xù)改進服務質(zhì)量。

問題處理：及時解決現(xiàn)場突發(fā)問題，并向上級匯報工作進展。