一、崗位職責

1、根據(jù)餐廳菜單及顧客需求，熟練制作各類涼菜，如涼拌菜、鹵味、冷盤、水果拼盤等，保證菜品色、香、味、形俱佳。

2、運用精湛刀工，對涼菜食材進行精準切配，合理進行腌制、調(diào)味及裝盤，遵循標準化操作流程。

3、依據(jù)季節(jié)變化、市場流行趨勢和顧客反饋，積極研發(fā)創(chuàng)新涼菜菜品，定期更新菜單。

4、負責涼菜食材的采購計劃制定，參與食材驗收，嚴格把控食材新鮮度、質(zhì)量與數(shù)量。

5、對食材進行科學清洗、妥善儲存及保鮮，防止變質(zhì)或污染，定期檢查食材保質(zhì)期，及時處理不合格原料。

6、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標準，每日對涼菜間的砧板、刀具、操作臺等進行清潔與消毒。

規(guī)范管理冰柜及冷藏設備，保持設備內(nèi)部整潔，確保食材儲存條件符合要求。

7、保持涼菜加工區(qū)域的環(huán)境整潔，符合《食品衛(wèi)生法》等相關規(guī)定。

8、負責涼菜間設備（如冰箱、紫外線消毒燈、切配工具等）的日常清潔與簡單維護，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。

9、與后廚其他崗位及前廳工作人員保持良好溝通，及時了解菜品需求與沽清情況，保障出餐速度與服務質(zhì)量。