**1.食材準(zhǔn)備**

-**切配加工**：根據(jù)菜品要求，將食材按規(guī)格切配（絲、片、丁、塊等），確保形狀、大小統(tǒng)一。

-**分檔取料**：對(duì)肉類、海鮮等食材進(jìn)行分檔處理（如去骨、去皮、剔筋），合理利用邊角料。

-**預(yù)處理**：完成腌制、上漿、焯水等初步熟處理工作。

**2.備貨管理**

-**備餐檢查**：根據(jù)當(dāng)日菜單提前備齊所需食材，確保高峰期出菜效率。

-**庫(kù)存協(xié)調(diào)**：與采購(gòu)、倉(cāng)管溝通，及時(shí)補(bǔ)充短缺原料，避免影響出品。

-**保鮮管理**：分類存放切配好的食材，標(biāo)注日期，確保新鮮度。

**3.衛(wèi)生與安全**

-**工具維護(hù)**：保持砧板、刀具的清潔與消毒（生熟分開(kāi)），定期打磨刀具。

-**區(qū)域整潔**：負(fù)責(zé)切配區(qū)的衛(wèi)生，及時(shí)清理殘?jiān)?、廢水，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-**垃圾處理**：分類丟棄廢料，避免交叉污染。

**4.協(xié)作配合**

-**對(duì)接爐灶**：按廚師要求快速提供配菜，協(xié)助把控出菜順序與速度。

-**協(xié)助研發(fā)**：參與新菜試制，提供切配方案建議。

-**成本控制**：合理利用邊角料（如熬湯、制作餡料），減少浪費(fèi)。