崗位職責(zé)

1.**食材準(zhǔn)備**

-負(fù)責(zé)每日肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的切配、分檔、腌制等工作，確保符合菜品標(biāo)準(zhǔn)。

-根據(jù)菜單要求，按規(guī)格完成食材的切配（如絲、片、丁、塊等），保證分量與形狀一致。

-協(xié)助廚師長(zhǎng)驗(yàn)收食材，確保新鮮度和質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2.**衛(wèi)生與安全**

-嚴(yán)格區(qū)分生熟砧板、刀具的使用，避免交叉污染。

-維護(hù)工作區(qū)域清潔，定期消毒工具和設(shè)備，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-正確儲(chǔ)存食材，遵守先進(jìn)先出（FIFO）原則，減少浪費(fèi)。

3.**協(xié)助烹飪**

-配合爐頭廚師高效出菜，提前備好所需食材（如“備餐”）。

-參與部分冷盤(pán)、拼盤(pán)或簡(jiǎn)單菜品的制作（如刺身擺盤(pán)、沙拉搭配）。

4.**其他職責(zé)**

-管理庫(kù)存，及時(shí)申領(lǐng)補(bǔ)充食材。

-參與廚房設(shè)備維護(hù)及日常整理工作。

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###**任職要求**

-**技能**

-熟練使用各類(lèi)刀具，掌握切配技巧（如滾刀、花刀等）。

-了解常見(jiàn)食材特性（如肉類(lèi)紋理、海鮮處理）。

-基礎(chǔ)食品安全知識(shí)（如HACCP）。

-**經(jīng)驗(yàn)**

-5年以上廚房砧板經(jīng)驗(yàn)，餐飲相關(guān)專(zhuān)業(yè)或培訓(xùn)優(yōu)先。

-**個(gè)人素質(zhì)**

-體力良好，能適應(yīng)高溫、快節(jié)奏環(huán)境。

-注重細(xì)節(jié)，時(shí)間觀念強(qiáng)，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

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###**工作條件**

-工作時(shí)間：輪班制（含周末、節(jié)假日），需根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整。

-工作環(huán)境：高溫、潮濕，需長(zhǎng)時(shí)間站立。