1.按照菜單和菜肴制作要求，準備好所需的主料、輔料，確保食材的種類、規(guī)格準確無誤。

2.運用熟練的刀工，將食材切成規(guī)定的形狀，如絲、片、丁、塊等，保證切配后的食材大小均勻、粗細一致，符合烹飪要求。

3.對不同性質(zhì)的食材進行合理搭配，注重色彩、口感、營養(yǎng)的協(xié)調(diào)，以提升菜肴的品質(zhì)。

4.嚴格遵守食品衛(wèi)生安全制度，對食材進行清洗、擇選，去除雜質(zhì)和不可食用部分，防止食材受到污染。

5.根據(jù)當天的營業(yè)情況，預估食材的使用量，合理領(lǐng)取和儲存食材，避免浪費和短缺。

6.整理和清潔切配工作區(qū)域，保持刀具、砧板等切配工具的鋒利和清潔，定期對工作區(qū)域進行消毒。