崗位職責(zé)

1.廚房運(yùn)營(yíng)管理

-制定廚房工作流程、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度，確保高效有序運(yùn)作。

-監(jiān)督每日食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存及加工，保證新鮮度與食品安全。

-協(xié)調(diào)前廳與后廚溝通，確保出菜速度與顧客需求匹配

2.菜品研發(fā)與質(zhì)量控制

-主導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)及創(chuàng)新，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)與成本需求。

-定期培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)，統(tǒng)一烹飪標(biāo)準(zhǔn)，保證出品口味與擺盤一致性。

-處理顧客對(duì)菜品的反饋，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整。

3.成本控制與采購(gòu)

-監(jiān)控食材、調(diào)料等成本，減少浪費(fèi)，優(yōu)化庫(kù)存管理。

-協(xié)助供應(yīng)商篩選與談判，確保食材質(zhì)量與合理采購(gòu)價(jià)格。

-定期分析廚房財(cái)務(wù)報(bào)表（如食品成本率），提出改進(jìn)方案。

4.團(tuán)隊(duì)管理

-招聘、培訓(xùn)、考核廚房員工，合理排班并分配任務(wù)。

-營(yíng)造積極團(tuán)隊(duì)氛圍，提升員工技能與工作效率。

-落實(shí)安全操作規(guī)范，預(yù)防工傷事故。

5.衛(wèi)生與安全合規(guī)

-嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)（如HACCP）及衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)。

-確保廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，符合消防與安全要求。

-配合相關(guān)部門完成衛(wèi)生、消防等檢查。

任職要求

經(jīng)驗(yàn)：5年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉菜系（如川菜，融合菜等）。

技能

-精通烹飪技術(shù)與廚房各崗位操作；

-熟練使用廚房管理系統(tǒng)（如成本控制軟件）；

-具備創(chuàng)新思維與市場(chǎng)度。

素質(zhì)：

-極強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力與抗壓能力；

-注重細(xì)節(jié)，責(zé)任心強(qiáng)；

-優(yōu)秀溝通能力，能協(xié)調(diào)多部門合作。

工作條件

-工作時(shí)間：彈性排班（含周末、節(jié)假日高峰時(shí)段）。

-工作環(huán)境：高溫、快節(jié)奏，需長(zhǎng)時(shí)間站立。