餐飲店長
7000-10000元/月餐飲門店店長作為門店的核心管理者,需要全面負責(zé)門店的運營管理、團隊建設(shè)、業(yè)績達成及客戶滿意度提升。以下是其主要職責(zé)的詳細說明:
一、日常運營管理
1.門店運營監(jiān)督
確保門店正常運營,包括設(shè)備維護、衛(wèi)生清潔、食品安全、庫存管理(訂貨、驗收、盤點)等。
監(jiān)督餐品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,保障出餐質(zhì)量和效率。
處理突發(fā)問題(如設(shè)備故障、客訴、員工缺勤等)。
2.成本與利潤管控
控制門店運營成本(食材損耗、水電能耗、人力成本等),優(yōu)化資源利用。
分析門店財務(wù)數(shù)據(jù)(營業(yè)額、毛利率、利潤率),制定改善計劃。
3.制度與合規(guī)執(zhí)行
確保門店符合衛(wèi)生、消防、勞動法等法律法規(guī)要求。
執(zhí)行總部制定的運營標(biāo)準(zhǔn)和流程,維護品牌形象。
二、團隊管理
1.人員招聘與培訓(xùn)
根據(jù)門店需求招聘員工,組織崗前培訓(xùn)和技能考核。
定期開展員工技能提升培訓(xùn)(如服務(wù)話術(shù)、產(chǎn)品知識、操作規(guī)范)。
2.排班與績效管理
制定合理排班表,協(xié)調(diào)員工分工,保障高峰時段人力充足。
設(shè)定員工績效考核目標(biāo),評估工作表現(xiàn),提出獎懲建議。
3.團隊文化建設(shè)
營造積極的工作氛圍,提升員工歸屬感與凝聚力。
及時溝通解決員工矛盾,關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展需求。
三、業(yè)績目標(biāo)達成
1.銷售策略制定
根據(jù)市場趨勢和門店數(shù)據(jù)制定銷售計劃(如促銷活動、新品推廣)。
監(jiān)控目標(biāo)完成進度,分析銷售波動原因并調(diào)整策略。
2.客戶關(guān)系維護
提升顧客滿意度,處理投訴并改進服務(wù)流程。
建立會員體系或社群運營,增強客戶粘性及復(fù)購率。
3.市場競對分析
調(diào)研周邊競爭對手動態(tài)(產(chǎn)品、價格、活動),提出差異化競爭方案。
四、品牌形象維護
1.門店形象管理
監(jiān)督門店環(huán)境(裝修、陳列、標(biāo)識)符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。
確保員工著裝、服務(wù)禮儀統(tǒng)一規(guī)范。
2.品牌宣傳與推廣
配合總部營銷活動,落地執(zhí)行本地化宣傳(如社區(qū)活動、線上推廣)。
通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)提升口碑,擴大品牌影響力。
五、安全管理
1.食品安全與衛(wèi)生
嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期管理,杜絕過期或變質(zhì)食材使用。
定期檢查廚房衛(wèi)生及操作規(guī)范,確保符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.門店安全防范
監(jiān)督消防設(shè)施維護,組織員工安全演練。
防范盜竊、詐騙等安全風(fēng)險,保障門店財產(chǎn)和人員安全。
六、向上匯報與協(xié)作
定期向總部匯報門店經(jīng)營狀況(數(shù)據(jù)、問題、建議)。
協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、物業(yè)、政府監(jiān)管部門的關(guān)系。
核心能力要求
統(tǒng)籌能力:平衡運營、團隊、業(yè)績等多維度目標(biāo)。
執(zhí)行力:快速響應(yīng)問題,確保制度落地。
溝通能力:與員工、顧客、上級高效溝通。
抗壓能力:應(yīng)對高強度工作及突發(fā)狀況。

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