餐飲門店店長作為門店的核心管理者，需要全面負責(zé)門店的運營管理、團隊建設(shè)、業(yè)績達成及客戶滿意度提升。以下是其主要職責(zé)的詳細說明：

一、日常運營管理

1.門店運營監(jiān)督

確保門店正常運營，包括設(shè)備維護、衛(wèi)生清潔、食品安全、庫存管理（訂貨、驗收、盤點）等。

監(jiān)督餐品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，保障出餐質(zhì)量和效率。

處理突發(fā)問題（如設(shè)備故障、客訴、員工缺勤等）。

2.成本與利潤管控

控制門店運營成本（食材損耗、水電能耗、人力成本等），優(yōu)化資源利用。

分析門店財務(wù)數(shù)據(jù)（營業(yè)額、毛利率、利潤率），制定改善計劃。

3.制度與合規(guī)執(zhí)行

確保門店符合衛(wèi)生、消防、勞動法等法律法規(guī)要求。

執(zhí)行總部制定的運營標(biāo)準(zhǔn)和流程，維護品牌形象。

二、團隊管理

1.人員招聘與培訓(xùn)

根據(jù)門店需求招聘員工，組織崗前培訓(xùn)和技能考核。

定期開展員工技能提升培訓(xùn)（如服務(wù)話術(shù)、產(chǎn)品知識、操作規(guī)范）。

2.排班與績效管理

制定合理排班表，協(xié)調(diào)員工分工，保障高峰時段人力充足。

設(shè)定員工績效考核目標(biāo)，評估工作表現(xiàn)，提出獎懲建議。

3.團隊文化建設(shè)

營造積極的工作氛圍，提升員工歸屬感與凝聚力。

及時溝通解決員工矛盾，關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展需求。

三、業(yè)績目標(biāo)達成

1.銷售策略制定

根據(jù)市場趨勢和門店數(shù)據(jù)制定銷售計劃（如促銷活動、新品推廣）。

監(jiān)控目標(biāo)完成進度，分析銷售波動原因并調(diào)整策略。

2.客戶關(guān)系維護

提升顧客滿意度，處理投訴并改進服務(wù)流程。

建立會員體系或社群運營，增強客戶粘性及復(fù)購率。

3.市場競對分析

調(diào)研周邊競爭對手動態(tài)（產(chǎn)品、價格、活動），提出差異化競爭方案。

四、品牌形象維護

1.門店形象管理

監(jiān)督門店環(huán)境（裝修、陳列、標(biāo)識）符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。

確保員工著裝、服務(wù)禮儀統(tǒng)一規(guī)范。

2.品牌宣傳與推廣

配合總部營銷活動，落地執(zhí)行本地化宣傳（如社區(qū)活動、線上推廣）。

通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)提升口碑，擴大品牌影響力。

五、安全管理

1.食品安全與衛(wèi)生

嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期管理，杜絕過期或變質(zhì)食材使用。

定期檢查廚房衛(wèi)生及操作規(guī)范，確保符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.門店安全防范

監(jiān)督消防設(shè)施維護，組織員工安全演練。

防范盜竊、詐騙等安全風(fēng)險，保障門店財產(chǎn)和人員安全。

六、向上匯報與協(xié)作

定期向總部匯報門店經(jīng)營狀況（數(shù)據(jù)、問題、建議）。

協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、物業(yè)、政府監(jiān)管部門的關(guān)系。

核心能力要求

統(tǒng)籌能力：平衡運營、團隊、業(yè)績等多維度目標(biāo)。

執(zhí)行力：快速響應(yīng)問題，確保制度落地。

溝通能力：與員工、顧客、上級高效溝通。

抗壓能力：應(yīng)對高強度工作及突發(fā)狀況。