餐廳主管是餐廳運營的核心管理者，主要負責協(xié)調團隊、保障服務質量、提升顧客滿意度并協(xié)助實現(xiàn)經營目標。以下是其典型工作內容的詳細說明：

一、日常運營管理

1.監(jiān)督服務流程

-確保餐廳各崗位（前廳、后廚、收銀等）高效協(xié)作，檢查服務流程（如點餐、上菜、結賬）的規(guī)范性。

-高峰期協(xié)調人力分配，及時解決突發(fā)問題（如設備故障、客流量激增）。

2.值班管理

-負責開市、收市檢查，包括設備運行、衛(wèi)生狀況、物料準備等。

-記錄當日運營問題并反饋給上級（如店長）。

二、員工管理

1.排班與調度

-根據客流量預測和員工技能制定合理排班表，確保人手充足且成本可控。

2.培訓與指導

-定期組織服務技能、產品知識、禮儀等培訓（如新員工入職培訓、老員工技能提升）。

-通過現(xiàn)場示范或案例分享解決員工實操問題。

3.績效與激勵

-評估員工表現(xiàn)（如服務態(tài)度、效率），及時給予反饋或獎懲措施。

-營造積極團隊氛圍，化解員工矛盾。

三、顧客服務管理

1.處理客訴

-直接應對顧客投訴（如菜品問題、服務延遲），快速制定解決方案（如退換菜、贈送優(yōu)惠券）。

-分析投訴原因，改進服務漏洞（如加強傳菜員培訓）。

2.提升滿意度

-主動與顧客互動（如詢問用餐體驗），收集反饋并優(yōu)化服務細節(jié)。

-維護VIP客戶關系，推動復購率。

四、庫存與成本控制

1.庫存管理

-監(jiān)督每日食材、餐具、消耗品的使用情況，避免浪費或短缺。

-定期盤點庫存，與采購部門對接補貨需求。

2.成本優(yōu)化

-監(jiān)控水電、物料等損耗，提出節(jié)能降耗方案（如調整燈光使用時段）。

-分析菜品銷售數(shù)據，協(xié)助調整菜單結構（淘汰低效菜品）。

五、衛(wèi)生與安全管理

1.**衛(wèi)生標準執(zhí)行**

-確保餐廳符合食品安全法規(guī)（如餐具消毒、生熟分區(qū)），應對衛(wèi)生部門檢查。

-抽查后廚、用餐區(qū)、洗手間等區(qū)域的清潔情況。

2.**安全管理**

-組織消防演練，培訓員工應急處理（如火災、顧客突發(fā)疾?。?。

-檢查設備安全性（如燃氣灶、電路），及時報修故障。

六、營銷與活動執(zhí)行

1.配合營銷策略

-執(zhí)行總部或店長制定的促銷活動（如節(jié)日套餐、團購優(yōu)惠），確保宣傳物料到位。

-培訓員工推廣新菜品或會員制度。

2.**本地化推廣**

-根據周邊客群特點建議針對性活動（如社區(qū)親子活動、工作日特惠）。

七、數(shù)據分析與匯報

1.**經營數(shù)據整理**

-統(tǒng)計每日營業(yè)額、客流量、人均消費等數(shù)據，分析趨勢并提出改進建議。

-編制周/月報表，向管理層匯報經營狀況。

2.**目標追蹤**

-協(xié)助制定月度/季度銷售目標，監(jiān)督團隊完成進度。

八、其他職責

-**跨部門協(xié)作**：與廚房、采購、市場等部門溝通，確保信息暢通。

-**突發(fā)應對**：如處理顧客醉酒鬧事、員工臨時請假等緊急情況。

-**自我提升**：學習行業(yè)新趨勢（如數(shù)字化點餐系統(tǒng)），優(yōu)化管理方法。

核心能力要求

-**溝通協(xié)調**：平衡員工、顧客、上級需求。

-**抗壓能力**：應對高強度工作及突發(fā)狀況。

-**商業(yè)意識**：通過數(shù)據驅動運營效率提升。