廚房雜工主要負(fù)責(zé)協(xié)助廚師及其他廚房工作人員完成各項(xiàng)輔助性工作，以保障廚房的高效、有序運(yùn)轉(zhuǎn)。以下是詳細(xì)的崗位職責(zé)介紹：

食材處理

1.食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存

○依據(jù)采購(gòu)單，仔細(xì)核對(duì)所采購(gòu)食材的種類、數(shù)量和質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食材存在問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

○按照食材特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，將新鮮蔬菜、水果存放在保鮮柜，干貨、調(diào)料置于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)貨架，確保食材儲(chǔ)存條件適宜，防止變質(zhì)。

2.食材初步加工

○對(duì)蔬菜進(jìn)行揀選，去除黃葉、爛葉和不可食用部分，然后進(jìn)行清洗，保證蔬菜干凈衛(wèi)生。

○完成肉類、禽類、水產(chǎn)等食材的初步處理，如宰殺、去毛、去內(nèi)臟、分割等工作，并將處理好的食材及時(shí)冷藏或冷凍保存。

3.食材準(zhǔn)備與配送

○根據(jù)廚師的要求，將加工好的食材進(jìn)行進(jìn)一步切配，如將蔬菜切成絲、片、塊，肉類切成丁、片、條等，為烹飪做好準(zhǔn)備。

○在烹飪過(guò)程中，及時(shí)準(zhǔn)確地將所需食材配送到廚師手中，保證烹飪工作的順利進(jìn)行。

廚房清潔與衛(wèi)生

1.廚房設(shè)備清潔

○負(fù)責(zé)爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等廚房設(shè)備的日常清潔工作，使用合適的清潔劑和工具，清除設(shè)備表面的油污、污漬和食物殘?jiān)?/p>

○定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，如拆卸爐灶的濾網(wǎng)、蒸箱的水箱進(jìn)行清洗，檢查冰箱、冰柜的制冷效果等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

2.廚房環(huán)境清潔

○每日清掃廚房地面，清除雜物和垃圾，然后用清潔劑拖地，保持地面干凈、干燥，防止滑倒事故發(fā)生。

○擦拭廚房墻面、門窗，去除油污和灰塵，定期清理廚房的排水溝，防止堵塞。

○及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾桶周圍清潔，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒，防止滋生細(xì)菌和異味。

3.餐具與廚具清潔

○負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作，嚴(yán)格按照清洗流程進(jìn)行操作，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。

○將清洗消毒后的餐具、廚具分類存放，擺放整齊，方便取用。

其他職責(zé)

1.協(xié)助廚師工作

○在廚師烹飪過(guò)程中，協(xié)助傳遞調(diào)料、工具等物品，配合廚師完成烹飪工作。

○按照廚師的要求，準(zhǔn)備烹飪所需的各種醬汁、配菜等，保證菜品的質(zhì)量和口感。

2.物資管理

○負(fù)責(zé)廚房物資的盤點(diǎn)工作，定期統(tǒng)計(jì)食材、調(diào)料、餐具、廚具等物資的庫(kù)存數(shù)量，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)庫(kù)存情況。

○根據(jù)物資使用情況，提出采購(gòu)申請(qǐng)，確保廚房物資的充足供應(yīng)。

3.安全與節(jié)能

○嚴(yán)格遵守廚房的安全操作規(guī)程，正確使用廚房設(shè)備和工具，防止發(fā)生安全事故。

○注意節(jié)約用水、用電、用氣，在不使用設(shè)備時(shí)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源和水源，避免浪費(fèi)。