協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

掌握各種原料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題、廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題、當天廚房所不能提供的菜品、食品原料的采購問題、客人對食品投訴及要求、季節(jié)及廚房的特色創(chuàng)新菜式等。

工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。