研發(fā)型廚師長的崗位職責(zé)和任職要求：

崗位職責(zé)

產(chǎn)品研發(fā)方面

1.創(chuàng)新菜品設(shè)計：根據(jù)市場趨勢、餐廳定位和顧客需求，主導(dǎo)新菜品的研發(fā)工作。結(jié)合不同菜系的特色、烹飪技巧和食材特點，設(shè)計新穎獨特且具有商業(yè)價值的菜品概念；每月按計劃提出新菜品的設(shè)計方案，并確保能夠成功推向市場，并對菜品擺盤有較好的審美。

2.成本控制與食材創(chuàng)新：在研發(fā)過程中，有效控制食材成本，尋找替代食材或優(yōu)化食材組合，確保新菜品在滿足品質(zhì)要求的同時，保持合理的成本結(jié)構(gòu)；積極探索新的食材資源和供應(yīng)渠道，推動食材的創(chuàng)新應(yīng)用；將新菜品的食材成本控制，并引入新食材。

團隊管理與協(xié)作

1.廚師團隊指導(dǎo)與培訓(xùn)：領(lǐng)導(dǎo)和管理廚師團隊，組織定期的培訓(xùn)課程和廚藝交流活動，傳授新的烹飪技術(shù)、菜品理念和研發(fā)方法，提升團隊整體廚藝水平；每月組織內(nèi)部廚藝培訓(xùn)或交流活動，使廚師團隊成員的技能提升率明顯提高。

2.跨部門協(xié)作：與采購部門緊密合作，參與新食材的采購評估和供應(yīng)商選擇，確保研發(fā)所需食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。與市場營銷部門溝通協(xié)作，為新菜品的推廣提供專業(yè)建議和支持，包括菜品命名、賣點提煉等；每周與采購部門和市場營銷部門至少進行一次溝通會議，確保新菜品研發(fā)與食材采購、市場推廣的協(xié)同推進。

品質(zhì)控制與標準制定

1.菜品質(zhì)量監(jiān)督：建立和完善菜品質(zhì)量監(jiān)控體系，對新菜品從研發(fā)到上桌的整個過程進行質(zhì)量監(jiān)督和把控，定期對廚房出品的菜品進行質(zhì)量檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決菜品質(zhì)量問題；每天對廚房出品的菜品進行抽檢，菜品質(zhì)量合格。

2.標準食譜制定與執(zhí)行：制定新菜品的標準食譜和操作規(guī)范，并監(jiān)督廚師團隊嚴格執(zhí)行，確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。根據(jù)市場反饋和實際操作情況，適時調(diào)整和優(yōu)化標準食譜；在新菜品推出后的一個月內(nèi)，完成標準食譜和操作規(guī)范的制定，并根據(jù)需要每季度進行一次調(diào)整。

任職要求：

教育背景與經(jīng)驗

1.學(xué)歷不限，具有扎實的烹飪理論基礎(chǔ)。

2.具有3年以上在火鍋店或5年連鎖餐飲企業(yè)擔(dān)任廚師長或研發(fā)廚師的工作經(jīng)驗，熟悉餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求；擁有成功研發(fā)并推出多款受歡迎新菜品的經(jīng)驗。

技能與能力

1.烹飪技能：精通多種菜系的烹飪技巧，熟練掌握各種烹飪方法，如煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤等。具備高級廚師的專業(yè)技能水平，能夠制作出高品質(zhì)的菜品。

2.創(chuàng)新能力：具有較強的創(chuàng)新思維和敏銳的市場洞察力，能夠準確把握餐飲市場的流行趨勢和顧客口味變化，持續(xù)開發(fā)出具有競爭力的新菜品。

3.團隊管理能力：具備優(yōu)秀的團隊領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，能夠有效地組織、激勵和指導(dǎo)廚師團隊，提高團隊的工作效率和凝聚力。

4.溝通協(xié)作能力：良好的溝通能力和團隊協(xié)作精神，能夠與采購、營銷等不同部門進行有效的溝通和協(xié)作，確保研發(fā)工作的順利開展。

5.問題解決能力：在菜品研發(fā)和廚房運營過程中，能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決各種技術(shù)問題、質(zhì)量問題和管理問題，保證廚房工作的正常運轉(zhuǎn)。

其他要求

1.食品安全意識：高度重視食品安全和衛(wèi)生，熟悉食品安全相關(guān)法規(guī)和標準，確保研發(fā)和制作的菜品符合食品安全要求。

2.抗壓能力：能夠承受高強度的工作壓力和快節(jié)奏的工作環(huán)境，在研發(fā)任務(wù)緊張和餐廳營業(yè)高峰期間，保持良好的工作狀態(tài)。