廚師長的崗位職責(zé)主要包括：

廚房管理：負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，包括廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。

菜單制定：根據(jù)季節(jié)變化和客戶需求，制定并更新銅鍋涮肉的菜單，確保菜品符合市場要求和顧客口味。

食品質(zhì)量監(jiān)控：對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，確保出品符合標(biāo)準(zhǔn)，并對高規(guī)格或重要賓客的菜肴親自烹制。

成本控制：制定工作計(jì)劃和成本預(yù)算，有效控制成本，保證毛利。

員工培訓(xùn)：組織廚房例會(huì)，對廚師進(jìn)行烹飪技術(shù)培訓(xùn)，并評估員工的工作表現(xiàn)，實(shí)施獎(jiǎng)懲。

安全與衛(wèi)生：確保廚房的衛(wèi)生和安全，監(jiān)督員工遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，把好原料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

設(shè)備維護(hù)：檢查監(jiān)督廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，確保設(shè)備使用安全與效率。

市場調(diào)研：定期進(jìn)行市場調(diào)查，了解原材料供應(yīng)和價(jià)格變化，以優(yōu)化菜單和成本控制。

客戶反饋：主動(dòng)收集并響應(yīng)客戶對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)的意見與投訴。

其他職責(zé)：包括與樓面部保持良好溝通，提升出品質(zhì)量，以及執(zhí)行公司下達(dá)的其他工作任務(wù)。