廚房切配工作職責(zé)

1.洗：負(fù)責(zé)所有蔬菜、肉類、海鮮的清洗、揀摘、初步處理。

2.切：按標(biāo)準(zhǔn)將食材切成統(tǒng)一規(guī)格的片、塊、絲、條等，保證形狀美觀。

3.配：根據(jù)菜單要求，將切好的食材進(jìn)行分裝、稱重、擺盤(pán)。

4.保：將加工好的食材正確存放于冰箱，確保保鮮，并遵守“先進(jìn)先出”原則。

5.管：管理庫(kù)存食材，及時(shí)申領(lǐng)所需原料，協(xié)助盤(pán)點(diǎn)。

6.清：負(fù)責(zé)維護(hù)工作區(qū)域、刀具、砧板及設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

核心目標(biāo)：高效、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生地完成食材準(zhǔn)備工作，保障廚房運(yùn)營(yíng)順暢。