?1、餐具清潔與消毒?

?標準化流程?：執(zhí)行“刮殘渣→清洗污漬→沖洗→消毒→保潔”五步法（或六步法：增加“檢查”環(huán)節(jié)），確保餐具無油漬、水漬和殘留物。

?破損管理?：輕拿輕放餐具，及時上報破損品，控制損耗率?12。

?2、衛(wèi)生區(qū)域維護?

保持洗碗間地面無水漬、垃圾桶無異味，定期清潔下水道及操作臺。

工具定點存放，節(jié)約水電及洗滌劑，避免交叉感染?23。

?3、設備與用具管理?

正確操作洗碗機、消毒柜等設備，定期保養(yǎng)并上報故障。

分類存放貴重餐具，防止污染或損壞?23。