廚師：1.基本要求：年滿18周歲，身體健康（需提供健康證），工作經(jīng)驗(yàn)根據(jù)職位級(jí)別不同，需3年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。有自己的特色菜。2.專業(yè)技能：熟練掌握刀工、火候、調(diào)味等烹飪基本功。熟悉食材特性、儲(chǔ)存方法及季節(jié)搭配。能獨(dú)立完成菜單菜品制作。能根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)新菜品，優(yōu)化傳統(tǒng)菜式。3.職業(yè)素養(yǎng)：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保持廚房清潔。

燒烤烤工的具體要求：1.年滿18周歲，持有效健康證，無傳染性疾病。能適應(yīng)高溫、煙熏環(huán)境，體力充沛

2.經(jīng)驗(yàn)要求1-3年燒烤經(jīng)驗(yàn)，熟悉不同食材的烤制技巧（如肉類、海鮮、蔬菜），有自己的特色。

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###**二、核心技能**

1.**火候掌控**

-熟練使用炭烤爐、電烤爐、燃?xì)饪炯艿仍O(shè)備，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度。

-根據(jù)食材厚度、油脂含量調(diào)整火力（如厚切牛肉需先大火鎖汁，后小火慢烤）。

-避免烤焦或夾生，確保食材外焦里嫩、口感一致。

2.**食材處理與腌制**

-掌握肉類解凍、去腥、腌制方法（如牛肉需斷筋、羊肉需去膻）。

-熟悉常見腌料配方（如奧爾良、孜然、麻辣），能根據(jù)顧客口味調(diào)整。

-熟練串簽技巧（如肉塊均勻、蔬菜不散），提高烤制效率。

3.**調(diào)味與刷料**

-精準(zhǔn)把握撒料時(shí)機(jī)（如孜然、辣椒粉在烤制后期加入以防焦糊）。

-掌握刷油、刷醬手法，確保調(diào)味均勻且不影響火勢(shì)。

4.**衛(wèi)生與安全**

-嚴(yán)格執(zhí)行食材分區(qū)存放，避免生熟交叉污染。

-每日清潔烤爐、烤架，及時(shí)處理油污和炭灰。

-熟悉防火措施（如備滅火毯、處理炭火飛濺）。

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###**三、職業(yè)素養(yǎng)**

1.**效率與穩(wěn)定性**

-高峰期保持出餐速度，同時(shí)確保每批烤串品質(zhì)一致。

-能同時(shí)兼顧多臺(tái)烤爐或烤架，靈活調(diào)整烤制順序。

2.**應(yīng)變能力**

-處理突發(fā)狀況（如炭火不足、設(shè)備故障），快速恢復(fù)生產(chǎn)。

-應(yīng)對(duì)顧客特殊需求（如加辣、免蔥、烤制熟度調(diào)整）。

3.**團(tuán)隊(duì)協(xié)作**

-與前廳溝通訂單優(yōu)先級(jí)（如酒水搭配菜品節(jié)奏）。

-協(xié)助備料崗?fù)瓿墒巢念A(yù)處理，減少斷檔時(shí)間。

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###**四、加分項(xiàng)**

1.**特色技能**

-掌握果木炭、竹炭等特殊燃料的使用，增添風(fēng)味。

-熟悉地方燒烤特色（如新疆烤肉、日式燒鳥、東北燒烤）。

2.**創(chuàng)新能力**

-研發(fā)新菜品（如融合口味烤串、創(chuàng)意擺盤）。

-優(yōu)化烤制流程（如減少油煙、縮短出餐時(shí)間）。

3.**證書與知識(shí)**

-持有食品安全管理員證書、消防培訓(xùn)認(rèn)證。

-了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)低脂/低鹽健康燒烤選項(xiàng)。

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###**五、工作場(chǎng)景細(xì)化**

-**夜市/大排檔烤工**：適應(yīng)露天環(huán)境，耐受高強(qiáng)度客流，熟悉快速出餐模式。

-**高端燒烤店烤工**：注重?cái)[盤藝術(shù)，掌握低溫慢烤、分子煙熏等進(jìn)階