果木烤肉廚師崗位職責共

1廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

1.1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。10、定期清洗抽油煙設備。11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數(shù)量關。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。三、爐灶廚師崗位職責1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。2、負責熱菜的裝盤和出品。3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調味品。5、做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。四、砧板廚師崗位職責1、負責切配工序的日常管理工作。2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長提供食品原材料申購單。4、對領進的食品原材料進行驗收。5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。6、對食品原材料進行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。五、打荷崗位職責1、負責菜晶主料、配料及料頭的配